This soup is the epitome of Thai cooking. It’s hot, sour, flavourful and refreshing at the same time.

English

Serves 2

Ingredients
1 sachet tom yum paste (available at good supermarkets. We like the one from On/Off Spices)
250g prawns
150g mushrooms
150g cherry tomatoes
50g bean sprouts
1 lime
250ml coconut milk
1 small bunch coriander
65g egg noodles
1 organic vegetable stock cube
1 tablespoon fish sauce, or more to taste
salt and pepper

Method
Heat 1 litre water in a pot with the vegetable stock cube and add half or all of the sachet tom yum paste to the liquid (depending on how spicy you want the soup to be).

Finely slice the mushrooms, cut the cherry tomatoes in half and finely chop the coriander. Add the egg noodles to the simmeringstock. After they have cooked for 2 minutes, add the mushrooms and cook for 1 minute.

Add the tomatoes, bean sprouts, prawns and half the coconut milk to the soup. Add lime juice and fish sauce (about 1 tablespoon) to taste.

Divide the soup between 2 bowls and sprinkle with the coriander.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
1 zakje tom yum pasta (verkrijgbaar bij de supermarkt. We gebruik die van On/Off Spices)
250g garnalen
150g champignons
150g cherrytomaatjes
50g tauge
1 limoen
250ml kokosmelk
1 bosje koriander
65g  eiermie
1 biologisch groenten bouillonblokje
1 eetlepel vissaus, of meer naar smaak
zout en peper

Bereiding
Verwarm 1 liter water met 1 groentenbouillonblokje en los de ½ tot het hele zakje van de tom yum pasta hier in op (afhankelijk hoe scherp je het wil hebben).

Snijd de paddenstoelen in schijfjes, de cherrytomaatjes in tweeen en hak de koriander en knoflook fijn. Voeg de mie en na 2 minuten de paddestoelen toe aan de bouillon, laat het daarna nog 1 minuut koken.

Voeg de tomaten, tauge, garnalen en de helft van de kokosmelk toe. Voeg limoensap en vissaus naar smaak toe aan de bouillon.

Verdeel de soep over 2 diepe borden of kommen en maak af met de koriander.