There is no ingredient quite like Brussel sprouts. You either love or loathe them! Most of us have childhood nightmares of the life being boiled out of them. In truth, they’re a fantastic ingredient – super versatile and full of flavour. In this recipe, we’ve married them with flavours of the Middle East. An outstanding vegetarian dish and great way to eat your sprouts!

Serves 2

Ingredients
500g Brussel sprouts
1 x 400g tin lentils
1x 400g tin chickpeas
1 garlic clove
1 tablespoon tahini
1 tablespoon dukkah
2 tablespoons balsamic syrup
3 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method

Drain the liquid from the chickpeas and place them in a bowl. Finely chop the garlic clove and add to the chickpeas together with 1 tablespoon tahini and 1 tablespoon olive oil. Blend with a stick blender or food processor until smooth. Season with salt and pepper and set aside.

Clean the Brussel sprouts and cut into quarters. Heat a wok over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the sprouts for 5 minutes. Season with salt and pepper.

Drain the liquid from the lentils and heat gently in a pan.

Add the balsamic syrup to the spouts and mix well. Keep the sprouts warm.

Divide the hummus between 2 plates, spoon on the lentils and divide over the sprouts. Sprinkle over the dukkah and serve.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
500gr spruitjes
1 x 400gr blikje linzen
1 x 400gr blikje kikkererwten
1 knoflookteentje
1 eetlepel tahini
1 eetlepel dukkah
2 eetlepels balsamicostroop
3 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding

Giet het water van de kikkererwten af en doe ze in een kom. Snijd knoflookteentje fijn, voeg toe aan kikkererwten samen met 1 eetlepel tahini en 1 eetlepel olijfolie. Maak met staafmixer of magimix fijn. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.

Maak spruitjes schoon en snijd ze in vieren. Verwarm een wok op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie, wok de spruitjes voor 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Giet het vocht van de linzen af en warm ze zachtjes op in een pannetje.

Voeg de vincotto toe aan de spruitjes, meng goed door elkaar en houd warm.

Verdeel de humus over 2 borden, schep de linzen er bovenop en verdeel de spruitjes er overheen. Strooi de dukkah naar smaak over de spruitjes.