Citroen-munt madeleines met amandelmeel

(ca. 24 madeleines)

Ingrediënten

• 130 g bloem
• 50 g amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• Snuf zout
• 4 eieren (M)
• 150 g fijne kristalsuiker
• Rasp van 2 biologische citroenen
• 2 el zeer fijngehakte verse munt of munt-getrokken boter
• 180 g beurre noisette (bruine boter) of gesmolten boter, afgekoeld

Bereiding

1. Maak eerst de beurre noisette: smelt de boter en laat deze zachtjes kleuren tot hij nootachtig ruikt. Laat afkoelen.
2. Klop de eieren en suiker 4–5 minuten tot een bleek en luchtig mengsel.
3. Meng bloem, amandelmeel, bakpoeder en zout en spatel dit voorzichtig door het eimengsel.
4. Voeg citroenrasp en munt toe.
5. Spatel als laatste de afgekoelde beurre noisette erdoor.
6. Dek af en laat het beslag minimaal 2 uur, liefst een nacht, rusten in de koelkast.
7. Verwarm de oven voor op 210°C.
8. Vet de madeleinevorm in en bestuif licht met bloem.
9. Vul de vormpjes voor ongeveer ¾ met koud beslag.
10. Bak 3 minuten op 210°C, verlaag daarna de temperatuur naar 180°C en bak nog 5–7 minuten tot de madeleines goudbruin zijn.
11. Laat 2 minuten rusten in de vorm en stort vervolgens op een rooster.

Lemon-mint madeleines with almond flour

(makes about 24 madeleines)

Ingredients

• 130 g all-purpose flour
• 50 g almond flour
• 1 tsp baking powder
• Pinch of salt
• 4 medium eggs
• 150 g caster sugar
• Zest of 2 organic lemons
• 2 tbsp finely chopped fresh mint or mint-infused butter
• 180 g brown butter (beurre noisette) or melted butter, cooled

Method

1. Prepare the brown butter by gently heating the butter until golden and nutty. Allow to cool.
2. Whisk the eggs and sugar for 4–5 minutes until pale and fluffy.
3. Combine the flour, almond flour, baking powder and salt. Fold gently into the egg mixture.
4. Add the lemon zest and mint.
5. Fold in the cooled brown butter.
6. Cover and chill the batter for at least 2 hours, preferably overnight.
7. Preheat the oven to 210°C.
8. Grease and lightly flour the madeleine moulds.
9. Fill each mould about three-quarters full with the cold batter.
10. Bake for 3 minutes at 210°C, then reduce the temperature to 180°C and bake for another 5–7 minutes until golden.
11. Leave in the tin for 2 minutes before turning out onto a wire rack.