Europe prides itself on having created the best recipes wit potatoes. They’re a humble vegetable, incredibly versatile and cheap. Mash in any form is in our opinion one of the best food there is. Here is a traditional Dutch ‘Stamppot’ which has been given a modern twist.

Serves 2

Ingredients
1kg floury potatoes
300gr mixed wild mushrooms
100g piece mature aged cheese
1 bunch watercress
2 cloves garlic
1 small bunch chervil
2 tablespoons olive oil
splash of milk
50g butter
salt and pepper

Method
Finely chop the garlic cloves. Peel the potatoes and place in a pan of cold water with salt. Bring to the boil and cook for 15 minutes until soft.

Clean the mushrooms and cut the cheese into cubes. Heat a frying with 2 tablespoons olive oil. Fry the mushrooms over high heat. Add the garlic and fry for a further 1 minute over a medium heat.

Drain the water from the potatoes and mash until smooth with a splash of milk and 50g butter. Keep the mash warm.

Add the cheese cubes to the potato and stir until they melt. Remove the stalks from the watercress and roughly chop the leaves. Mix through the potato, warming through gently. Season with salt and pepper.

Pick the chervil leaves. Divide the ‘stamppot’ between 2 plates and top with the wild mushrooms. Scatter over the chervil leaves and serve.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
1kg kruimige aardappelen
300gr gemengde wilde paddenstoelen
100gr belegen boerenkaas
1 bos waterkers
2 teentjes knoflook
1 klein bosje kervel
50gr boter
2 eetlepels olijfolie
scheutje melk
zout en peper

Bereiding
Snijd knoflookteentje fijn. Schil de aardappelen en doe ze in een pannetje met koud water en zout. Breng ze aan de kook en kook in 15 minuten gaar.

Maak de paddenstoelen schoon. Snijd de kaas in kleine blokjes.

Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie. Bak de paddenstoelen op hoog vuur goudbruin en voeg dan knoflook toe en bak 1 minuut op middelmatig vuur mee.

Giet het water van de aardappelen af en stamp de aardappelen met wat melk en een klontje boter tot een smeuige puree, houd warm.

Voeg kaasblokjes toe en verwarm tot kaas gesmolten is. Snijd steeltjes van de waterkers af, snijd de waterkers grof en meng het door de puree, verwarm licht. Breng op smaak met zout en peper.

Pluk de kervel. Verdeel de stamppot over 2 borden en leg de padddenstoelen er bovenop. Bestrooi met de geplukte kervel en serveer.