Sabayon with Raspberries

Sabayon, in French or Zabaglione in Italian is a well known dessert of eggs yolks, sugar and usually an alcohol of some sort, whisked over a bain-marie until the eggs become light and fluffy. A delicious classic and a technique everyone should try and master.


Serves 2

3 eggs
1 punnet raspberries
45g sugar
6 tablespoons Marsala, sweet white wine, Grand Marnier of orange juice

Place a small pot with some water on to boil. Turn the gas to its lowest setting; the water should not be allowed to boil anymore. Crack and separate the eggs, placing the egg yolks in a bowl with the sugar and orange juice or alcohol of your choice. Whisk it well until frothy.

Set the bowl over the pot hot water (making sure the bowl is not in contact with the water) and whisk until the mixture is frothy and thick enough that it doesn’t fall back on itself, at least 5 minutes. Do not overheat the sabayon or it will turn into scrambled eggs! When the sabayon is ready, remove the bowl from the pan and whisk for a few more minutes until it cools down a bit.

Divide the raspberries between 2 bowls or glasses.

Spoon the warm sabayon over the raspberries. If you have a blowtorch, you can lightly caramelize the sabayon for an extra finish. Serve at once.


voor 2 personen

3 eieren
1 bakje frambozen
45g suiker
6 eetlepels Marsala, zoete witte wijn, Grand Marnier of sinaasappelsap

Zet een pannetje met een laag water op het vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag, water mag nu niet meer koken. Splits de eieren en doe de dooiers in een kom met de suiker en sinaasappelsap en /of alcohol. Klop goed met een garde.

Zet de kom boven op de pan met warm water en klop het mengsel schuimig tot het dik genoeg is  zodat het niet meer inzakt, minstens 5 minuten. Laat de sabayon niet te warm worden, dan wordt het roerei!

Verdeel de frambozen over 2 kommen.

Lepel de warme sabayon over de frambozen. Mocht uw een gasbrander hebben, dan kan de sabayon van boven licht gegratineerd worden. Serveer meteen.