Christmas crackle cookies

Brown butter crackle cookies

INGREDIENTS

  • 150G (5¼ OZ) UNSALTED BUTTER, CHOPPED
  • 1¼ CUPS (200G/7 OZ) CSR RAPADURA SUGAR
  • 2 EGGS
  • 2 TEASPOONS VANILLA EXTRACT
  • 2½ CUPS (385G/13½ OZ) WHITE WINGS PLAIN FLOUR
  • 1 TEASPOON BAKING POWDER
  • 1 TEASPOON GROUND CINNAMON
  • CSR PURE ICING SUGAR, FOR ROLLING

METHOD

  1. Place the butter in a small saucepan over medium heat and cook until foaming. Whisk for 2–3 minutes or until the butter is a deep golden colour. Set aside to cool slightly
  2. Place the butter and rapadura sugar into the bowl of an electric mixer. Beat until combined. Add the eggs and vanilla and beat well. Sift over the flour, baking powder and cinnamon and beat on low speed until combined. Cover and refrigerate the cookie dough for 1 hour or until firm.
  3. Preheat oven to 180°C (350°F). Line 2 trays with non-stick baking paper.
  4. Sift icing sugar into a shallow bowl. Roll tablespoons of the cookie dough into balls, then roll in the icing sugar to coat.
  5. Place dough balls on prepared trays and bake for 10–12 minutes or until cookies are just golden and set. Set aside on trays to cool.Makes 26

 


Roasted Duck Breast with Broccoli

Duck is a protein we very often order in restaurants but don't attempt to cook ourselves. It's incredibly easy if you follow our guidelines and timing. It has a wonderful rich, earthy flavour and can be used in many different cuisines.

Serves 2

Ingredients
1 duck breast of 370g
4 tablespoons spelt
1 broccoli
1 clove garlic
1 red chilli
4 tablespoons olive oil
1 tablespoon Worcestershire sauce
salt and pepper

Method
Preheat the oven to 180 °C. Bring 2 pots of water to the boil. Cut the broccoli into florets. Place the spelt in one of the pans boiling of water and cook gently for 15 minutes. Add salt the other pot and boil the broccoli for 1 minute. Scoop the broccoli out of the pan and plunge into a bowl with cold water (this will ensure the bright green colour is kept). Drain the spelt and set aside.

Heat a frying pan over medium-low heat. Score the fat of the duck diagonally. Be careful! Ensure that you do not cut through to the meat. Season with salt and pepper.

Fry the duck breast in a dry frying pan, skin-side down, until golden brown and crispy, about 5 minutes. Turn the duck breast and fry for a further 1 minute on the meat side. Remove from the pan and place in a roasting dish.

Pour the fat off from the frying pan and add the Worcestershire sauce and 2 tablespoons olive oil to the pan and turn off the heat. This is the sauce to serve with the duck. Place the duck in the oven and roast for about 8 minutes until pink in the centre. Set aside and allow to rest for 5 minutes.

Finley chop the garlic and chilli. Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the garlic and chilli quickly (don’t allow it to turn brown or else it will taste bitter). Add the drained broccoli and spelt. Frying until the ingredients are heated through. Season with salt and pepper.

Slice the duck into ½ cm pieces. Divide the broccoli and spelt between 2 plates. Lay the sliced duck on top. Spoon over the sauce and serve.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
1 tamme eendenborstfilet
4 eetlepels spelt
1 broccoli
1 teen knoflook
1 rode chilipeper
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel Worcestershiresaus
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng 2 pannen met water aan de kook. Snijd de broccoli in stukjes. Doe de spelt in een pan en kook voor 15 minuten. Voeg zout toe aan de andere pan en kook de broccoli voor 1 minuut. Schep de broccoli uit de pan en doe het in een kom met koud water (blijft de kleur mooi). Giet de spelt af en zet opzij.

Verwarm een koekepan op medium-laag vuur. Kerf het vet van de eendenborst in diagonale vlakjes. Pas op! Kerf alleen in het vet en niet in het rode vlees. Bestrooi de eend met zout en peper.

Bak de eendenborst in een droge pan op de huidzijde  goudbruin en krokant in ongeveer  5 minuten. Draai de filet om en bak nog 1 minuut op de vleeszijde. Haal filet uit de pan en doe in het een ovenschaal.

Giet het vet uit de pan en voeg de Worcestershiresaus toe samen met 2 eetlepels olijfolie en zet het gas uit. Dit is nu de saus.  Doe de eend in de oven en rooster voor ongeveer 8 minuten totdat deze rose van binnen is. Zet opzij en laat rusten voor 5 minuten.

Hak de knoflook en chilipeper fijn. Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak de knoflook en chili kort aan (laat het niet bruin worden anders smaakt het bitter). Voeg de afgegoten broccoli en spelt toe. Bak totdat ingredienten goed warm zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de eend in plakjes van ½ cm. Verdeel de broccoli en spelt over 2 borden. Leg de gesneden eend er bovenop. Lepel de saus er overheen en serveer.


Apple Crumble Sundae

Even during the week, we should treat ourselves to something sweet. This quick dessert uses easy to find ingredients and will be ready in no time!

Serves 2

Ingredients
2 granny smith apples
1 teaspoon ground cinnamon
2 tablespoons brown sugar
2 scoops vanilla ice cream
2 ginger cookies
15g butter

Method
Peel the apples and remove the core. Cut them into 1 cm cubes.

Melt 15 g butter in a frying pan over medium heat and add the apples, cinnamon and brown sugar.

Cook gently for about 10 minutes until the apples are soft but still holding their shape.

Crush the ginger cookies.

Divide the apple mixture between 2 glasses or bowls. Spoon on a ball of ice cream and sprinkle over the crushed ginger cookies.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
2 granny smith appels
1 theelepel kaneelpoeder
2 eetlepels bruine bastard suiker
2 bolletjes vanilleijs
2 gemberkoekjes
15gr boter

Bereiding
Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de ze in 1 cm blokjes.

Smelt de boter in een koekenpan over medium vuur en voeg de appels, kaneel en bruine bastard suiker toe.

Kook zachtjes ongeveer 10 minuten tot de appels zacht zijn maar nog steeds niet uit elkaar vallen.

Kruimel de gemberkoekjes.

Lepel het ijs over 2 glazen of kommen. Bestrooi met de koekje kruimels en lepel de warme appelmengsel er bovenop.


Food To Go 8 en 9 mei

De komende tijd kunnen soepen, hoofdgerechten, borrelplanken en andere zoetigheden bij ons besteld worden. We hebben elke week een ander aanbod. We werken met seizoensgebonden producten van o.a. Lindenhoff

Bloemkool-kokossoep € 5,00 per 500 ml

Geroosterde tomatensoep € 5,00 per 500 ml

Vitello tonatto met ansjovismayonaise en geroosterde gele bietjes € 9,50 p.p.

Witte asperges, lamsham, krieltjes, gehakte ei en dragon mayonaise (2 pers) € 16,50 p.p.

Doperwten munt ravioli met muntpesto en Parmezaan € 12,50 p.p.

Caesar Salade met ansjovisdressing en Parmezaan € 9,50 p.p.(met gerookte kip) € 2,50 extra p.p.

Karamel en kaneelmousse € 5,00 p.p.

Bestel voor 15.00 uur een dag voor ophaal dag, stuur een email naar of bel:

bernadette@amsterdamflavours.com

tel: 0617354009

Ophalen 8 of 9 mei tussen 16.00 en 18.00

Passende wijnen van onze leverancier Arisz et al.

Wit

Pinot Blanc Engel Elzas € 14,50 per fles

Rood

Homs Minervois Cuvee Paul € 14,50 per fles

Voor het weekend en moedersdag te bestellen

Patisserie

Scones met clotted cream en homemade jam € 2,50 p.s.

Sticky toffee met karamel € 3,50 p.s.

Brownies €3,00 p.s.

Lemon polenta (glutenvrij) € 3,50 per p.s.

Frangipane met “homemade” frambozenjam en rabarber € 3,50 p.s.

Red Velvet en Carrot Cake € 3,50 p.s.

Croissant Broodpudding €7,50 per.bakje voor 3 personen en vanillesaus (extra € 2,50)

Brunch

Homemade granola € 5,00 per zakje

Boeren jong belegen kaas van Lindenhoff € 8,50 per 500gr

Boerenkaas komijn € 9,80 per 500gr

Geitenkaas Chevre Gris € 15,00 per 500gr

Boerenkaas truffel € 14,50 per 500gr

Verse Freiland eieren van Lindenhoff € 3,00 voor 6 stuks

Van Menno breekbroodjes € 4,00 (7 kleine mini breekbroodjes aan 1 stuk)

Potjes Franse fruit yoghurt € 4,50 voor 2 stuks

Prosecco € 16,50 per fles

Borrelplanken

Kaasplank

Hollandse kazen, druiven, appel/perenstroop (2 pers) € 18,50

Charcuterieplank

Coppa di parma, worstje van Brandt & Levie, stukje pate, augurkjes en radijsjes (2 pers) € 18,50

Bestel voor 15.00 uur een dag voor ophaal dag, stuur een email naar of bel:

bernadette@amsterdamflavours.com

tel: 0617354009

Ophalen 8 of 9 mei tussen 16.00 en 18.00


Sabayon with Raspberries

Sabayon, in French or Zabaglione in Italian is a well known dessert of eggs yolks, sugar and usually an alcohol of some sort, whisked over a bain-marie until the eggs become light and fluffy. A delicious classic and a technique everyone should try and master.

English

Serves 2

Ingredients
3 eggs
1 punnet raspberries
45g sugar
6 tablespoons Marsala, sweet white wine, Grand Marnier of orange juice

Method
Place a small pot with some water on to boil. Turn the gas to its lowest setting; the water should not be allowed to boil anymore. Crack and separate the eggs, placing the egg yolks in a bowl with the sugar and orange juice or alcohol of your choice. Whisk it well until frothy.

Set the bowl over the pot hot water (making sure the bowl is not in contact with the water) and whisk until the mixture is frothy and thick enough that it doesn’t fall back on itself, at least 5 minutes. Do not overheat the sabayon or it will turn into scrambled eggs! When the sabayon is ready, remove the bowl from the pan and whisk for a few more minutes until it cools down a bit.

Divide the raspberries between 2 bowls or glasses.

Spoon the warm sabayon over the raspberries. If you have a blowtorch, you can lightly caramelize the sabayon for an extra finish. Serve at once.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
3 eieren
1 bakje frambozen
45g suiker
6 eetlepels Marsala, zoete witte wijn, Grand Marnier of sinaasappelsap

Bereiding
Zet een pannetje met een laag water op het vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag, water mag nu niet meer koken. Splits de eieren en doe de dooiers in een kom met de suiker en sinaasappelsap en /of alcohol. Klop goed met een garde.

Zet de kom boven op de pan met warm water en klop het mengsel schuimig tot het dik genoeg is  zodat het niet meer inzakt, minstens 5 minuten. Laat de sabayon niet te warm worden, dan wordt het roerei!

Verdeel de frambozen over 2 kommen.

Lepel de warme sabayon over de frambozen. Mocht uw een gasbrander hebben, dan kan de sabayon van boven licht gegratineerd worden. Serveer meteen.


Waste bowl

Make sure to keep all your food waste separate. Either place it in a 'green' bin to be separated from the other garbage of if you can use it for a compost heap, even better.


Homemade Pita Bread

Pita Bread

Makes 14 small or 10 large pita breads

Ingredients
500 g wheat flour, plus extra for dusting
25 g fresh yeast or 7 g instant dried yeast
15 g castor sugar
10 g salt
300 ml cold water
45 ml olive oil

Method

Place all the dry ingredients in the bowl of a mixer fitted with a dough hook. Mix all the ingredients and add the water and olive oil.

Knead for about 10 minutes on a low speed until the dough is elastic.

Place the dough on a wooden board, cover with a damp tea towel and allow to rise for about an hour or until doubled in size.

Dust the work surface with flour and cut the dough into 14 pieces of about 60 grams (for small pitas) or 10 pieces of about 80 grams (for large pitas).

Roll each portion of dough into a ball. Spread the dough balls over the work surface leaving enough space between them as they will expand. Cover once again with a damp tea towel and leave for about 20-20 minutes until they have doubled in size. In the meantime, preheat the oven to 240 C.

Roll the dough balls out with a rolling pin into circles with a 12 cm diameter for small pita breads and to 16 cm diameter for large ones. All the breads should be the same thickness so that they rise evenly in the oven.

Line 2 large baking trays with grease proof paper. Place on the dough circles and allow to rise for a further 10-15 minutes.

Bake the pita in the preheated oven for 8-10 minutes until well risen and ballooned. This usually means they are cooked through. To give them a good brown colour,  you cam leave them in the oven for a further 1-2 minutes.

Remove the pita breads from the oven and place in a deep dish covered with a clean tea towel. This will ensure that the pita's get softer before serving.

 


Menno Kroon

We're approaching the end of the November and Christmas is just around the corner. You're probably all starting to think about your decorations for the festive season.

One of our favourite florists in Amsterdam, Menno Kroon is getting us in to the festive mood with the gorgeous flowers and decorations.

Go an have a look for yourselves and get inspired.

 


Bar Fisk

Situated in a small street in Amsterdam's Pijp district, you'll find Bar Fisk. From the outside an unassuming place. Until you step inside and are transported to a busy, vibrant Tel Aviv restaurant. 

That vibrancy can be found back in the delicious food served. It's packed with gutsy flavours. The idea is to order dishes to share. We had tiger shrimp with spicy aubergine and mango sauce, slow cooked and smoked beef brisket and lastly artichoke ravioli with creamy celeriac purée. 

Desserts too were a treat - semolina cake drenched in a spiced syrup and a rich and dense chocolate and salted caramel cake served with frozen olive oil. Instead of drinking wine off their well-chosen list, we opted for a gin and tonic. Besides different g&t combinations they also serve a variety of cocktails and other drinks to cater for all tastes.

This restaurant is a great find and we will most definitely be regular visitors.


Bilder & de Clercq's New Recipes week 19 - 2017

As the chefs of Bilder & de Clercq, we develop new recipes for them every week. We'll keep you updated with the week's newest recipes. This weeks recipes are:

Salade nicoiseBucatini Japanese cabbage