Pizza Bianca with Zucchini Ribbons, Artichokes, Provolone & Pecorino
Pizza Bianca with Zucchini Ribbons, Artichokes, Mozzarella, Provolone & Pecorino
Serves: 2 pizzas
Ingredients
For the dough
- 500 g "00" pizza flour
- 325 ml lukewarm water
- 10 g salt
- 3 g active dry yeast (or 8 g fresh yeast)
- 1 tbsp extra virgin olive oil
For the toppings
- 2 balls fresh mozzarella, well drained and torn into pieces
- 100 g provolone, thinly sliced or grated
- 1 small zucchini, shaved into long ribbons with a vegetable peeler
- 4–6 marinated artichoke hearts, halved or quartered
- 2 tbsp capers, rinsed and drained
- 2 tbsp pine nuts, lightly toasted
- A generous handful of fresh arugula
- 40 g freshly grated Pecorino Romano
- Extra virgin olive oil
- Freshly ground black pepper
- Flaky sea salt
Instructions
- In a large bowl, combine the flour, yeast, and water. Add the salt and olive oil, then knead for 10–15 minutes until the dough is smooth and elastic. Cover and let it rise for 1½–2 hours, or until doubled in size.
- Preheat your oven, preferably with a pizza stone or pizza steel, to its highest temperature (250–300°C / 480–570°F).
- Divide the dough into two equal portions and stretch each into a thin pizza base.
- Top each pizza with the mozzarella and provolone.
- Bake for 7–10 minutes, or until the crust is golden and crisp and the cheese is bubbling.
- While the pizza is baking, lightly toast the pine nuts in a dry skillet until golden.
- As soon as the pizza comes out of the oven, top it with the fresh zucchini ribbons and marinated artichokes. Scatter over the capers, toasted pine nuts, and fresh arugula.
- Finish with a generous grating of Pecorino Romano, a drizzle of extra virgin olive oil, a pinch of flaky sea salt, and plenty of freshly ground black pepper.
Serving Suggestion
Serve immediately while the pizza is still warm. The warm, melted cheeses combined with the fresh zucchini ribbons, marinated artichokes, peppery arugula, salty capers, and toasted pine nuts create a light, vibrant pizza that is perfect for a beautiful summer day.
Pizza Bianca met courgette, artisjok, provolone, mozzarella & pecorino
Ingrediënten (2 pizza's)
Voor het deeg
- 500 g pizzabloem (tipo 00)
- 325 ml lauwwarm water
- 10 g zout
- 3 g gedroogde gist (of 8 g verse gist)
- 1 el extra vergine olijfolie
Voor de topping
- 2 bollen mozzarella, goed uitgelekt en in stukjes gescheurd
- 100 g provolone, in dunne plakjes of grof geraspt
- 1 kleine courgette, met een dunschiller in lange linten gesneden
- 4–6 artisjokharten, gehalveerd
- 2 el kappertjes, afgespoeld
- 2 el pijnboompitten
- Een handje rucola
- 40 g vers geraspte Pecorino
- Extra vergine olijfolie
- Versgemalen zwarte peper
- Zeezout naar smaak
Bereiding
- Meng de bloem, gist en het water. Voeg daarna het zout en de olijfolie toe en kneed het deeg 10–15 minuten tot het glad en elastisch is. Laat het 1½ tot 2 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
- Verwarm de oven (liefst met pizzasteen of pizzastaal) zo heet mogelijk, bij voorkeur 250–300 °C.
- Verdeel het deeg in twee bollen en rol of rek ze uit tot mooie dunne pizza's.
- Verdeel eerst de mozzarella en provolone over het deeg. Leg vervolgens de courgettelinten, artisjokharten en kappertjes erop. Besprenkel met een klein beetje olijfolie.
- Bak de pizza 7–10 minuten (afhankelijk van je oven), totdat de bodem goudbruin en krokant is en de kaas prachtig is gesmolten.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten kort goudbruin in een droge koekenpan.
- Haal de pizza uit de oven en werk af met de geroosterde pijnboompitten, een royale hand rucola, vers geraspte Pecorino, een scheutje extra vergine olijfolie en wat zwarte peper.
Serveertip
Serveer direct met een goed glas gekoelde Pinot Grigio of een frisse Sauvignon Blanc. Deze pizza is licht, romig en fris tegelijk – precies wat je wilt op een warme zomerdag.
Grilled red Spring onions
Grilled Red Spring Onions with Lemon Herb Butter
Ingredients (Serves 4)
- 2 bunches of red spring onions
- 2 tbsp olive oil
- 50 g (3½ tbsp) unsalted butter, softened
- 1 garlic clove, finely minced
- 1 tbsp finely chopped fresh parsley
- 1 tsp lemon zest
- 1 tsp fresh lemon juice
- Salt and freshly ground black pepper
- Optional: freshly grated Parmesan or crumbled feta
Instructions
- In a small bowl, mix the softened butter with the garlic, parsley, lemon zest, lemon juice, salt, and pepper.
- Trim only the roots from the spring onions, leaving the green tops intact. Brush the onions with olive oil.
- Grill over medium-high heat for 2–3 minutes per side, until lightly charred and tender.
- Transfer to a serving platter and immediately spoon the herb butter over the hot onions so it melts.
- Finish with grated Parmesan or crumbled feta, if desired, and a little extra lemon zest.
Serve with
- Grilled ribeye or sirloin steak
- Grilled salmon or prawns
- Baked or grilled potatoes
- Crusty sourdough bread to soak up the melted butter
Asian Variation
Instead of the herb butter, drizzle the grilled onions with:
- 2 tbsp soy sauce
- 1 tbsp toasted sesame oil
- 1 tsp honey
- 1 tsp freshly grated ginger
Finish with toasted sesame seeds and sliced scallions.