Gnocchi with Porcini and Mushrooms
There are really good ready-made gnocchi available these days. This is a quick and flavourful dinner that you can whip up on a cold evening during a busy week.
Serves 2
Ingredients
400g potato gnocchi
1 small bunch sage
2 cloves garlic
100g chestnut mushrooms
250g container shitake mushrooms
8g dried porcini
125ml cream
75g rocket
4 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Bring a pan of salted water to the boil. Place the porcini in a bowl with 250 m hot water to reconstitute them. Pick the sage leaves from the stalks. Finely chop the garlic and slice the chestnut mushrooms.
Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil and fry the sage leaves until crispy. Remove from the pan and drain on piece of kitchen paper.
Remove the stalks from the shitake and slice the mushrooms. Remove the porcini from the water and chop them finely. Keep the porcini water for the sauce. Add the mushrooms, garlic and porcini to the pan and fry for 5 minutes until golden brown. Add the cream and porcini water to the pan and boil until reduced by a third. Season with salt and pepper.
Add the gnocchi to the pan of boiling water and cook for a few minutes until they float to the surface. Scoop them gently out of the pan and add to the sauce. Mix all the ingredients carefully together.
Dress the rocket with 1 tablespoon olive oil, salt and pepper. Divide the gnocchi between 2 plates. Top with the crispy sage leaves and serve with the rocket salad.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
400gr aardappel gnocchi
1 bosje salie
2 teentjes knoflook
100gr kastanjechampignons
250gr shiitake
8gr gedroogde porcini
125ml slagroom
75gr rucola
4 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Breng een pan water met zout aan de kook. Week de porcini in een kommetje met 250 ml warm water. Pluk de salieblaadjes van de steeltjes. Snijd de knoflook fijn, en de champignons.
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie en bak de salieblaadjes knapperig. Haal ze uit de pan en laat op een stukje keukenpapier uitlekken.
Haal de steeltjes van de shitake en snijd ze in plakjes. Haal de porcini uit het water en snijd ze fijn. Bewaar het porcini-water voor de saus. Voeg de paddenstoelen, knoflook en porcini toe aan de pan en bak in 5 minuten goudbruin. Voeg de slagroom en porcini-water toe aan de pan en kook voor 1/3 in. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de gnocchi toe aan de pan met kokend water en kook een enkele minuten tot dat ze boven komen drijven. Schep ze voorzichtig uit het water en voeg toe aan de saus. Meng ze er voorzichtig doorheen.
Meng de rucola met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Verdeel de gnocchi over 2 borden. Verdeel de blaadjes salie over de 2 borden.
Parsley Root, Apple and Watercress ‘Stamppot’ with Gasconne Steak
When the weather turns cold and wet, we start yearning for comforting and filling dishes. Here, we've taken an old Dutch classic of steak and stamppot and given it a slight twist.
serves 2
Ingredients
1kg floury potatoes
1kg parsley root
1 Elstar apple
1 bunch watercress
2 Gasconne dry aged steaks of 150g each
100g butter
2 tablespoons wholegrain mustard
3 tablespoons olive oil
milk (a splash to make the mash creamy)
salt and pepper
Method
Peel the potatoes, parsley root and apple. Cut all into chunks (removing the core from the apple) and place in a pan with water and salt. Bring to the boil and simmer for 15-20 minutes until the ingredients are soft.
Drain off the water and return the vegetables to the pan. Using a potato masher, mash them as smooth as you can. Add 60g of the butter and enough milk to make it smooth and creamy. Season with salt and pepper and keep warm over a low heat.
Season the steaks with salt and pepper. Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil. Fry the steak until golden on both sides, about 2-3 minutes per side. Add the remaining butter and allow to turn light brown. Spoon over the steaks.
Transfer the steps to a plate and cover loosely with aluminium foil. Allow to rest for 5 minutes. Remove the tough stalks from the watercress and roughly chop the leaves. Add to the potatoes and mix through.
Spoon the ‘stamppot’ on to a serving plates and set the steak on the side. Add any juices that have gathered from resting the steak to the butter in the pan, reheat gently and spoon over the steaks. Serve with the wholegrain mustard.
voor 2 personen
Ingrediënten
1kg kruimige aardappelen
1kg peterselie wortel
1 Elstar appel
1 bos waterkers
2 Gasconne dry aged kogelbiefstuk van 150 gr per stuk
100gr boter
2 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels olijfolie
melk (een scheutje om de puree smeuig te maken)
zout en peper
Bereiding
Schil de aardappelen, peterseliewortel en appel. Snijd ide groenten in grove stukken (verwijder het klokhuis van de appel) en doe ze in een pan water met zout. Breng aan de kook en laat 15-20 mintuten zachtjes koken totdat de groenten zacht zijn.
Giet het water van de groenten af. Stamp ze fijn met een aardappelstamper. Voeg 60 gr boter toe en genoeg melk toe om het smeuig te maken. Breng op smaak met zout en peper en houd warm op een laag vuurtje.
Bestrooi de biefstuk met zout en peper. Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie. Bak de biefstuk goudbruin, 2 minuten aan elke kant. Voeg de resterende boter toe en laat licht bruin worden. Lepel de boter af en toe over de biefstuk.
Leg de biefstuks op een bord en dek licht af met een stukje aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Verwijder de grove steeltjes van de waterkers en snijd de waterkers grof. Voeg toe aan de stamppot en roer er goed doorheen.
Lepel de stamppot op 2 borden en leg de biefstuk ernaast. Voeg sappen die op het bord van de biefstuks liggen, toe aan de koekenpan, warm lichtjes op en lepel over de biefstuks. Serveer met de grove mosterd.
Leek and Potato Soup
A classic French soup everyone should have in their repertoire made with simple, humble ingredients. It can be eaten cold too. It's then known as Vichysoisse.
English
Serves 2
Ingredients
40g butter
4 leeks
2 floury potatoes
1 organic vegetable stock cube
1 bay leaf
1 small bunch chives
1 mini baguette
100g grated cheddar
4 tablespoons olive oil
150 ml milk
1,5 tablespoons wholegrain mustard
salt and pepper
Method
Wash the leeks well under cold running water to remove any sand and then thinly slice them. Peel the potatoes and cut into 2 cm cubes. Dissolve the stock cube in 1 liter hot water and preheat the oven to 180° C.
Heat a pot over medium heat with the butter and 4 tablespoons olive oil. Add the sliced leek and potato to the pot and sweat for 2-3 minutes. Add the stock and bay leaf, bring to the boil and cook gently for 10-15 minutes.
Remove the bay leaf from the pot and blend the soup with a stick blender. Add the milk and season the soup with salt and pepper. Keep the soup warm over a low heat. Thinly slice the mini baguette in to diagonal slices. Spread the slices with the mustard, place on an oven tray and sprinkle with the cheddar. Place in the oven for 5 minutes.
Finely chop the chives. Spoon the soup into bowls, sprinkle with the chopped chives and serve with the cheddar toasts.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
40g boter
4 preien
2 kruimige aardappels
1 biologisch groente bouillonblokje
1 laurierblad
1 bosje bieslook
1 pistoletje
100g geraspte cheddar
4 eetlepels olijfolie
150ml melk
1,5 eetlepels grove mosterd
zout en peper
Bereiding
Was de preien goed onder stromend koud water en snijd in dunne plakjes. Schil de aardappels en snijd in blokjes van 2 cm. Los het bouillonblokje op in 1 liter warm water en verwarm de oven voor op 180°C.
Verwarm een pan op medium-vuur met de boter en 4 eetlepels olijfolie. Voeg de gesneden prei en aardappel toe aan de pan en smoor 2 tot 3 minuten. Voeg de bouillon en laurier toe en kook zachtjes voor 10 tot 15 minuten.
Verwijder het laurierblad uit de pan en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de melk toe en breng op smaak met zout en peper. Houd de soep warm op een laag vuurtje. Snijd het pistoletje in schuine dunne plakjes, bestrijk met de mosterd, zet ze op een bakplaat bestrooid met de cheddar. Zet in de oven voor 5 minuten.
Snijd de bieslook fijn, lepel de soep in een kom, bestrooi met de bieslook en serveer de toastjes.
Parsley Soup
Ingredients
olive oil
30 g butter
2 leeks
1 onion
2 cloves garlic
1 large floury potato
1 large bunch flat leaf parsley
about 1 liter vegetable stock
salt and freshly ground black pepper
splash of cream
Method
Finely slice the leeks and onion and finely chop the garlic. Peel the potato and cut into 1 cm dice.
Heat 2-3 tablespoons olive oil and the butter in a pot over medium heat. Add the leeks, onion, garlic and half the parsley and sweat gently for about 10 minutes. In the meantime, bring a small pot of water to the boil. Remove the stalks from the remaining parsley and blanche the leaves for 20 seconds in the boiling water. Remove and plunge immediately into a bowl of cold water to stop the cooking process.
Add the potatoes, stock, salt and pepper to the vegetables and bring to the boil. Cook for about 15 minutes until the vegetables are soft.
Roughly chop the blanched parsley and add to the soup. Blend until smooth. Adjust the seasoning if needed and should it be too thick, thin down with a little extra stock.
Reheat the soup gently. Divide between 4 bowls and serve with a swirl of cream.
We, the Amsterdam Flavours chefs, hope you enjoy this recipe as much as we do. If you have any questions on how to prepare it or just want to send us your feedback, you can reach us here Contact Amsterdam Flavours