Herby Lentils with Spinach and Smoked Mackerel

A dish which is light and incredibly healthy, full of omega 3 and protein and fibre.

Serves 2

Ingredients
100g puy lentils
1 lemon
a small bunch each of basil, mint and flat leaf parsley
2 spring onions
2 fennel bulbs
1 ripe avocado
125g baby spinach leaves
2 smoked mackerel fillets
1 teaspoon sumac
1 teaspoon black sesame seeds
4 tablespoons olive oil
1 teaspoon Dijon mustard
salt and pepper

Method
Place the lentils in a small pan, cover with water and add a little salt. Bring to the boil and simmer gently for 15-20 minutes. Drain the lentils off and transfer to a bowl. Finely chop the herbs and spring onions.

Make the dressing: place the Dijon mustard in a bowl and add lemon juice to taste, salt and pepper. Whisk 4 tablespoons through. Mix the herbs, spring onions and lentils through the dressing and set aside.

Finely slice the fennel bulbs and break the mackerel fillets into chunks.

Peel the avocado and slice thinly. Mix the spinach and fennel through the lentils. Divide the salad between 2 plates.

Divide the mackerel pieces and avocado slices over the salad. Sprinkle over the sumac and black sesame seeds and serve.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
100gr puy linzen
1 citroen
1 klein bosje elk basilicum, munt en bladpeterselie
2 lente uien
2 venkel
1 rijpe avocado
125 gr baby spinazieblaadjes
2 gerookte makreelfilets
1 theelepel sumac
1 theelepel zwarte sesamzaadjes
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel Dijon mosterd
zout en peper

Bereiding
Doe de linzen in een pannetje met water en zout en breng aan de kook. Kook ze zachtjes 15-20 minuten. Giet af en doe in kom. Snijd de kruiden en lente uien fijn.

Maak de dressing in een kom: meng 1 theelepel Dijon mosterd met citroensap naar smaak, zout en peper, klop er 4 eetlepels olijfolie doorheen. Schep de kruiden, lente uien en linzen door de dressing en zet opzij.

Snijd de venkel in dunne reepjes en breek de makreelfilets in grove stukken.

Snijd de avocado in dunne plakjes en meng samen met de spinazieblaadjes en venkel door de dressing. Verdeel de salade over 2 borden.

Verdeel de stukjes makreel er overheen, bestrooi met de sumac en zwarte sesamzaadjes en serveer.


Bulgur Salad with Roasted Carrot and Tenderstem Broccoli

Enjoy a relaxed Sunday and end it with a healthy and exciting salad, sipping a glass of wine and watching the sun slowly dip into the horizon.

English

serves 2

Ingredients
200g bulgur wheat
2 carrots
300g tenderstem broccoli
1 bunch mint
75g pecan nuts
1 lime
5 tablespoons pomegranate syrup
4 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat an oven to 200°C. Bring a pan of salted water to the boil. Peel the carrot and finely slice diagonally. Cut the hard stalk ends off the broccoli.

Place the carrot and broccoli, 3 tablespoons olive oil, salt and pepper in a roasting dish and roast in the oven for about 15 minutes.

Place the bulgur in the pan of boiling water and simmer until cooked, about 10-12 minutes. Drain off the water from the bulgur.

Heat a frying pan over medium heat with 1 tablespoon olive oil and roast the pecan nuts until golden. Pick the mint leaves and finely slice into thin strips.

Roughly chop the pecan nuts. Mix the roasted vegetables with half the mint and lime juice to taste. Season with salt and pepper. Spoon the salad on to a plate, sprinkle over the remaining mint and pecan nuts and drizzle the pomegranate syrup over.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
200gr bulgur
2 wortelen
300gr bimi
1 bosje munt
75 gr pecannoten
1 limoen
5 eetlepels granaatappelsiroop
4 eetlepels o lijfolie
zouten peper

Bereiding
Warm de oven voor op 200 C. Breng een pannetje water met zout aan de kook. Schil de wortel en snijd in dunne schuine plakjes. Snijd de harde uiteinden van de bimi af.

Doe de wortel samen met de bimi, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper in een ovenschaaltje, rooster in de oven voor 15 minuten.

Doe de bulgur in het pannetje met kokend water en kook gaar in ongeveer 10-12 minuten. Giet water af van de bulgur af.

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 1 eetlepel olijfolie, rooster hierin de pecannoten goudbruin. Pluk de blaadjes van de munt en hak fijn in dunne reepjes.

Hak de pecannoten grof. Meng de geroosterde groenten door de bulgur met de helft van de munt en sap van limoen naar smaak, zout en peper. Schep de salade op het bord, bestrooi met de resterende munt en pecannoten, drizzel er granaatappelsiroop overheen.


Stuffed Tomatoes

Tomatoes are incredibly versatile and are at the best towards the end of summer when they have had time to absorb the sun's rays and become beautifully ripe and flavourful.

English

serves 2

Ingredients
4 beef steak tomatoes
1 shallot
1 clove garlic
20g panko
3 sprigs thyme
1 small bunch chives
400g minced veal
1 small bunch flat leaf parsley
50g grated Parmesan
4 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat an oven to 210°C. Finely chop the shallot and garlic. Heat a frying pan with 1 tablespoon olive oil and sweat the shallot for 2 minutes. Add the garlic and fry for a further 1 minute.

Slice off the top of the tomatoes (this is the lid) and set aside. Scoop out the flesh and finely chop.

Finely chop the chives and parsley. Pick the thyme leaves from the stalks. In a bowl mix the shallot, garlic, panko, thyme and half the chives and parsley with the minced veal and season with salt and pepper. Fill the tomatoes with the meat mixture.

Place the chopped tomato flesh in a roasting dish and place the tomatoes on top. Replace the lids on the already stuffed tomatoes and bake in the oven for 20 – 30 minutes.

Remove the tomatoes from the oven and sprinkle over the grated Parmesan, parsley and chives and serve.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
4 coeur de boeuf tomaten
1 sjalotje
1 teentje knoflook
20gr panko
3 takjes tijm
1 bosje bieslook
400gr kalfsgehakt
1 bosje bladpeterselie
50gr geraspte Parmezaan
4 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 210 C. Snijd knoflookteentje en sjalotje fijn. Verwarm een koekenpannetje met 1 eetlepel olijfolie en smoor hierin het sjalotje 2 minuten en voeg dan knoflook toe voor nog eens 1 minuut.

Snijd het kapje van de tomaten af en zet opzij. Haal het vruchtvlees uit de tomaten en hak het fijn.

Hak de bieslook en peterselie fijn. Pluk de blaadjes van de takjes tijm.  Meng de sjalot, knoflook, panko, tijm, de ½ van de bieslook en peterselie door het gehakt in een kom. Breng op smaak met zout en peper.

Doe het vruchtvlees in de ovenschaal en zet de tomaten er bovenop. Zet de deksels van de tomaten op de gevulde tomaten en zet de schaal in de oven voor 20-30 minuten.

Haal de tomaten uit de oven en rasp er Parmezaan overheen. Verdeel ze over 2 borden.


Warm Quinoa Salad with ‘Smokey’ Halloumi

Quinoa is full of protein and contains all 22 amino acids that we require. It's incredibly healthy and so tasty when prepared this way.

English

Serves 2

Ingredients
1 red onion
200g roasted red peppers
200g quinoa
1 organic vegetable stock cube
1 small bunch flat leaf parsley
1 lemon
250g pack halloumi
1 teaspoon sweet smoked paprika
7 tablespoons olive oil
pinch of sugar
salt and pepper

Method
Finley slice the red onion into thin half rings. Slice the red pepper into thick strips. Dissolve the stock cube in 500 ml hot water. Heat 2 tablespoons olive oil in a pot over medium heat. Add the onion and red pepper to the pan and sweat for 3 minutes. Add the quinoa and the stock to the pot, bring to the boil, cover with a lid and simmer gently for about 15 minutes.

Grate the zest from the lemon into a bowl. Mix together the grated zest, salt, pepper, a pinch of sugar and 4 tablespoons olive oil. Add lemon juice to taste. Finely chop the parsley and add half of it to the dressing. Stir the remaining parsley through the cooked quinoa.

Heat a grill pan over medium heat. Cut the halloumi into 6 slices and sprinkle with the smoked paprika. Grease the grill pan with 1 tablespoon olive oil and grill the halloumi on both sides until golden brown.

Divide the quinoa between 2 plates. Lay on the grilled halloumi and spoon over the dressing.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
1  rode ui
200g geroosterde paprika
200g quinoa
1 biologisch groenten bouillonblokje
1 bosje bladpeterselie
1 citroen
250g halloumi
1 theelepel zoet gerookte paprikapoeder
7 eetlepels olijfolie
snufje suiker
zout en peper

Bereiding
Snijd de rode ui in dunne ringen. Snijd de geroosterde paprika in dikke repen. Los het bouillonblokje op in 500 ml warm water. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan op medium vuur. Voeg de ui en paprika toe aan de pan, smoor voor 3 minuten. Voeg de quinoa en de bouillon toe aan de pan, breng aan de kook, dek af en kook zachtjes voor ongeveer 15 minuten.

Rasp de schil van de citroen in een kom. Meng de rasp met zout, peper, een snufje suiker en 4 eetlepels olijfolie. Voeg citroensap naar smaak toe. Hak de peterselie fijn en voeg de helft toe aan de dressing. Meng de resterende peterselie door de gekookte quinoa.

Verwarm een grillpan op medium vuur. Snijd de halloumi in 6 plakjes en bestrooi met de gerookte paprikapoeder. Bestrijk de grillpan met 1 eetlepel olijfolie en grill de halloumi aan beide kanten goudbruin.

Verdeel de quinoa over 2 borden. Leg de gegrilde halloumi er bovenop en lepel de dressing er omheen.

 


Ravioli with Sauce Vierge

We all have our favourite ravioli, whether it's filled with pumpkin or spinach and ricotta. This recipe works whatever your favourite ravioli is.

English

Serves 2

Ingredients
16 pieces of your favourite ravioli
2 tomatoes
1 shallot
1 garlic clove
2 tablespoons capers
small bunches each of basil, flat leaf parsley and chervil
75g rocket
60ml olive oil
salt and pepper
1 tablespoon red wine vinegar

Method
Bring a pot of salted water to the boil. Finely chop the tomatoes, shallot and garlic.

Place the olive oil in a small pot and stir through 1 tablespoon red wine vinegar. Add the tomatoes, 2 tablespoons capers, shallot and garlic and heat gently (do not let the ingredients fry!).

Cook the ravioli gently for 3 to 4 minutes or until al dente. Finely chop the herbs. Drain the pasta.

Divide the pasta between 2 plates. Stir the herbs through the sauce and season with salt and pepper. Spoon the sauce over the ravioli. Dress the rocket with a drizzle of olive oil, salt and pepper. Place on top of the ravioli and serve at once.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
16 stukjes van je favorite ravioli
2 tomaten
1 sjalotje
1 teen knoflook
2 eetlepels kappertjes
klein bosje elk basilicum, platte peterselie en kervel
75g rucola
60 ml olijfolie
zout en peper
1 eetlepel rode wijn azijn

Bereiding
Breng een pan water met zout aan de kook. Snijd de tomaten, sjalot en knoflook fijn.

Doe de olijfolie in een pannetje en meng de azijn er doorheen. Voeg de tomaten, kappertjes, sjalot en knoflook toe en warm lichtjes op (niet laten koken!).

Kook de ravioli in 3 tot 4 minuten gaar. Hak de kruiden fijn. Giet de pasta af.

Verdeel de pasta over 2 borden. Meng de kruiden door de saus, maak op smaak met zout en peper en lepel over de ravioli. Maak de rucola aan met olijfolie, zout en peper. Leg bovenop de ravioli en serveer.


Tabbouleh Filled Aubergine

A hearty and delicious Middle Eastern inspired vegetarian dish packed with spices, herbs and dried fruit.

English

Serves 2

Ingredients
50g couscous
1-2 teaspoons harissa (depending on how spicy you like it)
1/2 teaspoon round coriander
8 dried apricots
2 spring onion
1 small bunch mint
1 small bunch coriander
1 lemon
2 aubergines
100g feta
100g mixed salad laves
6 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat the oven at 200 °C. Place the aubergines in a roasting dish and roast in the oven until soft ± 20-30 minutes.

Place the couscous in a bowl and mix the harissa through using your fingers. Roughly chop the apricots and add to the couscous with the ground coriander. Pour boiling water over until just covering the couscous and stand for 5 minutes.

Loosen the couscous grains with a fork. Finely chop the spring onions and the herbs. Stir through the couscous with 2 tablespoons olive oil, salt, pepper and lemon juice to taste.

Cut the aubergines lengthways in half. Carefully scoop out the flesh with a spoon, roughly chop it and add to the couscous. Season once again with salt and pepper.

Place the couscous mixture into the hollowed out aubergines. Scatter with the crumbled feta and 2 tablespoon olive oil and place back in the oven for 10-15 minutes.

Dress the salad with 2 tablespoon olive oil, salt, pepper and a few drops of lemon juice. Serve with the filled aubergines.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
50g couscous
1-2 theelepels harissa (afhankelijk van hoe pittig je het lekker vindt)
1/2 theelepel korianderpoeder
8 stuks gedroogde abrikozen
2 lente uien
1 bosje munt
1 bosje koriander
1 citroen
2 aubergines
100g feta
100g gemengde sla
6 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm een oven voor op 200° C. Leg de aubergines op een bakplaat en rooster in de oven tot de aubergine zacht is, ± 20-30 minuten.

Doe de couscous in een kom en meng de harissa er met je vingers doorheen. Hak de abrikozen grof en doe ze ook in de kom samen met de korianderpoeder. Schenk genoeg kokend water over de couscous tot die eronder staat en laat 5 minuten staan.

Maak couscous los met een vork. Snijd de lente uien en kruiden fijn. Meng het door  de couscous met 2 eetlepels olijfolie, zout, peper en citroensap naar smaak.

Snijd de aubergines door de helft. Haal het vlees met een lepel eruit. Hak grof en meng door de couscous. Breng op smaak met zout en peper.

Doe het couscous mengsel terug in de lege aubergines. Bestrooi met gekruimelde feta en 2 eetlepels olijfolie en zet terug in de oven voor 10-15 minuten.

Maak de salade aan met 2 eetlepels olijfolie, zout, peper en een paar druppels citroensap. Serveer naast de aubergines.


Thai Salad with Grilled Sausages

Sausages are great eaten in a bun as a hotdog or served with mash or lentils. This recipe is definitely a lot lighter and suits warm sunny days. The addition of chilli and sweetness make it a joy to eat.

English

serves 2

Ingredients
4 spicy sausages
1 lime
1 butter lettuce
1 small bunch basil
1 small bunch mint
5 spring onions
1 red chilli
2 tablespoons sunflower oil
1 tablespoon soft brown sugar
1 tablespoon fish sauce
1 tablespoon sesame oil
salt and pepper
your favourite chilli sauce (optional, to serve on the side)

 Method
Heat a frying pan or grill pan on medium-high heat. Add 1 tablespoon sunflower oil to the pan and fry the sausages on all sides until golden brown, about 12 minutes. Finely grate the lime zest.

Make the dressing by mixing together the soft brown sugar, 1 tablespoon sunflower oil, sesame oil, fish sauce, zest and juice from the lime and ½ the red chilli which has been finely chopped.

Finely slice the spring onions and pick the mint, basil and butter lettuce leaves.

Mix the dressing through the salad and herbs. Divide between 2 plates and slice the sausages diagonally in thirds. Place them on top of the salad and serve. Optional: serve with chilli sauce on the side.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
4 pittige worstjes
1 limoen
1 kropsla
1 klein bosje basilicum
1 klein bosje munt
5 bosuitjes
1 rode chilipeper
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel sesamolie
zout en peper
je favorite chilisaus (eventueel om te serveren in een klein kommetje)

Bereiding
Verhit een koekenpan of grillpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel zonnebloemolie toe en bak of grill de worstjes aan alle kanten goudbruin, ongeveer 10-12 minuten. Rasp de limoen.

Meng de suiker, 1 eetlepel zonnebloemolie, sesamolie, vissaus, rasp en sap van de limoen en ½ fijn gehakte chilipeper door elkaar.

Snijd de bosuitjes fijn, pluk de blaadjes van de munt, basilicum en kropsla.

Schep de dressing door de salade en kruiden. Verdeel de salade over 2 borden en snijd de worstjes schuin in drieën. Plaats ze bovenop de salade en besprenkel eventueel met chilisaus.


Cod en Papilotte

A healthy way of cooking fish, which steams it in it's own juices and keeps in all the delicate flavours.

English

Serves 2

Ingredients
40g butter
4 carrots
4 spring onions
1 teaspoon fennel seeds
1 small bunch flat leaf parsley
1 small bunch tarragon
200g savoy cabbage, cabbage
2 cod fillets of 150g a piece
4 roseval potatoes
3 tablespoons olive oil
80ml white wine
salt an pepper

Method
Thinly slice the carrots diagonally and the spring onions into rings. Thinly slice the potatoes; finely chop the parsley and roughly chop the tarragon.

Heat a frying pan with the butter and 2 tablespoons olive oil. Sweat the potato, carrots, spring onions, cabbage and fennel seeds for about 3-4 minutes. Add the white wine and season with salt and pepper. Allow the vegetables to cool off slightly.

Preheat the oven to 180° C. Cut 2 pieces of aluminium foil or baking paper of 30 cm and grease with olive oil. Place the vegetables in the middle of the foil and lay the cod on top. Season with salt and pepper and sprinkle over the parsley and tarragon. Fold the sides in, forming a package and pour in the juices from the vegetables. Fold the ends tightly together. Transfer the packages to an oven tray and place in the oven for about 13–15 minutes.

Carefully remove the fish and vegetables from the packages and place on serving plates.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
40g boter
4 bospeen
4 lente uitjes
1 theelepel venkelzaad
1 klein bosje platte peterselie
1 klein bosje dragon
200g savooiekool, gesneden
2 kabeljauwfilets a 150g per stuk
4 roseval aardappel
80 ml witte wijn
3 eetlepels 0lijfolie
zout en peper

Bereiding
Snijd de bospeen fijn in schuine plakjes, de lente uitjes in ringetjes, de aardappels in dunne schijfjes, de peterselie en de dragon fijn.

Verhit de koekenpan met de boter en 2 eetlepels olijfolie. Fruit hierin de aardappel, bospeen, lente uitjes, kool en venkelzaad voor ongeveer 3 tot 4 minuten. Blus af met de witte wijn. Laat groenten iets afkoelen.

Verwarm een oven voor op 180 °C. Knip twee stukjes aluminiumfolie van 30 cm. Plaats het groentemengsel in het midden van de folie, leg de kabeljauw er bovenop, bestrooi met zout, peper, peterselie en dragon. Vouw de zijkanten van de folie omhoog, zodat er een bakje ontstaat, giet het vocht van de groenten erover heen. Vouw de pakketjes aan de bovenkant dicht.

Zet de pakketjes op een bakplaat in de oven voor ongeveer 13 tot 15 minuten.

Leg de pakketjes op borden en vouw het open.


Beetroot and Buratta Salad

Serves 2

Ingredients
5 tablespoons olive oil
Salt and pepper
1 tablespoon Sherry or red wine vinegar
500g pack cooked organic beetroot
1 small baguette
1 ball burrata
1 teaspoon cumin seed
1 small bunch dill
1 stalk rosemary
1 small bunch chervil
125g bull’s blood leaves

Method
Preheat an oven to 180°C. Cut each beetroot into 6 wedges and place in a roasting dish with 2 tablespoons olive oil, salt and pepper. Place in the oven for 15 minutes.

Break the small baguette into crumbs and finely chop the rosemary. Add both ingredients to a bowl with 1 teaspoon cumin seeds and 1 tablespoon sherry or red wine vinegar.

Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the breadcrumbs until golden brown. Place in a bowl and set aside.

Fry ¾ of the bull’s blood in 1 tablespoon olive oil for 10 seconds, season with salt and pepper. Pick the chervil leaves and finely chop the dill. Mix the beetroot together with the herbs and season with salt and pepper.

Divide the bulls blood between 2 plates and spoon the beetroot on top. Tear the burrata between the 2 plates, laying it on top and finish with the uncooked bulls blood leaves.


Tequila Chicken

Bring the sun home with this exciting and easy way with chicken. An ideal dinner idea for during the week.

Serves 2

Ingredients
4 bone-in chicken thighs
2 limes
1 green chilli pepper
2 cloves garlic
1 small bunch coriander
2 ruby grapefruit
1 small bunch mint
1 bunch watercress
1 bunch French radishes
75 ml Tequila
2 tablespoons olive oil (2 tablespoons)
1 teaspoon whole grain mustard (1 teaspoon)
salt
pepper

Method
1
Preheat an oven to 220°C. Rinse the limes. Finely chop the chilli, garlic and coriander. Grate the zest from the limes.
2
Place the chicken thighs in a bowl with the lime zest, garlic, coriander and chilli. Squeeze the juice of 1 lime over the chicken and add the tequila, salt and pepper. Mix all the ingredients well together.
3
Place the chicken thighs in a roasting dish and roast in the oven for 30-35 minutes.
4
Peel the grapefruit and thinly slice. Pick the mint leaves, cut the stalks off the watercress and remove the leaves from the radishes. Wash the radishes and cut lengthways in quarters. Add them to the watercress along with the mint leaves and grapefruit slices.
5
Mix 2 tablespoons olive oil with 1 teaspoon grain mustard and the juice from the remaining lime; mix through the salad. Divide between 2 plates, lay the chicken on top and serve.