Roasted Duck Breast with Broccoli
Duck is a protein we very often order in restaurants but don't attempt to cook ourselves. It's incredibly easy if you follow our guidelines and timing. It has a wonderful rich, earthy flavour and can be used in many different cuisines.
Serves 2
Ingredients
1 duck breast of 370g
4 tablespoons spelt
1 broccoli
1 clove garlic
1 red chilli
4 tablespoons olive oil
1 tablespoon Worcestershire sauce
salt and pepper
Method
Preheat the oven to 180 °C. Bring 2 pots of water to the boil. Cut the broccoli into florets. Place the spelt in one of the pans boiling of water and cook gently for 15 minutes. Add salt the other pot and boil the broccoli for 1 minute. Scoop the broccoli out of the pan and plunge into a bowl with cold water (this will ensure the bright green colour is kept). Drain the spelt and set aside.
Heat a frying pan over medium-low heat. Score the fat of the duck diagonally. Be careful! Ensure that you do not cut through to the meat. Season with salt and pepper.
Fry the duck breast in a dry frying pan, skin-side down, until golden brown and crispy, about 5 minutes. Turn the duck breast and fry for a further 1 minute on the meat side. Remove from the pan and place in a roasting dish.
Pour the fat off from the frying pan and add the Worcestershire sauce and 2 tablespoons olive oil to the pan and turn off the heat. This is the sauce to serve with the duck. Place the duck in the oven and roast for about 8 minutes until pink in the centre. Set aside and allow to rest for 5 minutes.
Finley chop the garlic and chilli. Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the garlic and chilli quickly (don’t allow it to turn brown or else it will taste bitter). Add the drained broccoli and spelt. Frying until the ingredients are heated through. Season with salt and pepper.
Slice the duck into ½ cm pieces. Divide the broccoli and spelt between 2 plates. Lay the sliced duck on top. Spoon over the sauce and serve.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 tamme eendenborstfilet
4 eetlepels spelt
1 broccoli
1 teen knoflook
1 rode chilipeper
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel Worcestershiresaus
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng 2 pannen met water aan de kook. Snijd de broccoli in stukjes. Doe de spelt in een pan en kook voor 15 minuten. Voeg zout toe aan de andere pan en kook de broccoli voor 1 minuut. Schep de broccoli uit de pan en doe het in een kom met koud water (blijft de kleur mooi). Giet de spelt af en zet opzij.
Verwarm een koekepan op medium-laag vuur. Kerf het vet van de eendenborst in diagonale vlakjes. Pas op! Kerf alleen in het vet en niet in het rode vlees. Bestrooi de eend met zout en peper.
Bak de eendenborst in een droge pan op de huidzijde goudbruin en krokant in ongeveer 5 minuten. Draai de filet om en bak nog 1 minuut op de vleeszijde. Haal filet uit de pan en doe in het een ovenschaal.
Giet het vet uit de pan en voeg de Worcestershiresaus toe samen met 2 eetlepels olijfolie en zet het gas uit. Dit is nu de saus. Doe de eend in de oven en rooster voor ongeveer 8 minuten totdat deze rose van binnen is. Zet opzij en laat rusten voor 5 minuten.
Hak de knoflook en chilipeper fijn. Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak de knoflook en chili kort aan (laat het niet bruin worden anders smaakt het bitter). Voeg de afgegoten broccoli en spelt toe. Bak totdat ingredienten goed warm zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de eend in plakjes van ½ cm. Verdeel de broccoli en spelt over 2 borden. Leg de gesneden eend er bovenop. Lepel de saus er overheen en serveer.
Roasted Pumpkin and Goats Cheese Risotto
A steaming bowl of oozy risotto. Doesn't that just make your mouth water? To this recipe we've added roasted butternut squash and goats cheese. We're sure it'll become a firm favourite in your house.
Serves 2
Ingredients
1 butternut squash
1 organic vegetable stock cube
30g butter
1 onion
1 stick celery
2 garlic cloves
1 bay leaf
4 sprigs fresh thyme
150g risotto rice
50g grated Parmesan
75g goat’s cheese
4 tablespoons olive oil
100ml white wine
salt and pepper
Method
Preheat the oven to 200 °C. Peel the pumpkin and slice in half. Discard the seeds and cut into 2 cm cubes. Mix the pumpkin with 2 tablespoons olive oil in a roasting dish, season with salt and pepper and roast for about 20 minutes. Stir occasionally.
Dissolve the stock cube in a pan with 750 ml hot water. Keep warm over a low heat.
Finely chop the onion, celery and garlic. Heat the remaining 2 tablespoons olive oil and 1 cube butter in a pan. Add the onion and sweat until transparent (about 3 minutes). Add the celery, garlic, bay leaf and thyme leaves. Cook for a further 2 minutes.
Increase the heat slightly and add the rice. Cook, stirring continuously for 3 minutes. Add the wine and reduce until the pan is almost dry. Ladle the stock in, one spoon at a time, until it has been absorbed by the rice. Gently stir the rice every so often.
When the stock has been absorbed, add the next spoonful. Add half the pumpkin. The rice should take 15-17 minutes to cook through. Season with salt and pepper.
Turn off the heat. Add the remaining butter and most of the Parmesan. Cover the pan with a lid and allow to stand for 2 minutes.
Spoon the risotto into 2 bowls. Scatter with the remaining pumpkin and pieces of goat’s cheese.
Serve with good crusty bread or a green salad.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 flespompoen
1 biologisch groenten bouillonblokje
30g boter
1 ui
1 stengel bleekselderij
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
4 takjes verse tijm
150g risottorijst
50g geraspte parmezaan
75g geitenkaas
4 eetlepels olijfolie
100ml witte wijn
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de flespompoen en snijd deze door de helft. Verwijder de zaadjes en snijd in stukjes van 2 cm. Meng de pompoen met 2 eetlepels olijfolie in een ovenschaal, bestrooi met zout en peper en rooster in de oven voor ongeveer 20 minuten. Roer af en toe om.
Los het bouillonblokje op in een pan met 750 ml warm water, houd tegen de kook aan op het vuur.
Snijd de ui en bleekselderij fijn, hak de knoflook fijn. Verwarm de overgebleven 2 eetlepels olijfolie en de helft van de boter in een pan, voeg de ui toe. Laat deze zachtjes smoren totdat deze glazig zijn (ong. 3 minuten). Voeg de bleekselderij, knoflook, laurier, blaadjes van de tijm toe. Kook nog eens 2 minuten.
Zet het vuur wat hoger en voeg de rijst toe. Roer ongeveer 3 minuten. Voeg de wijn toe en laat inkoken totdat het bijna verdampt is. Voeg de bouillon toe met een soeplepel, een lepel per keer, tot de rijst de bouillon heeft geabsorbeerd. Roer af en toe lichtjes.
Als de bouillon geabsorbeerd is, dan is het tijd voor de volgende lepel. Voeg de helft van de pompoen toe. Dit alles kost ongeveer 15-17 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Zet het gas uit. Voeg de resterende boter en een groot deel van de parmezaan aan de risotto toe. Plaats de deksel erop en laat 2 minuten staan.
Schep de risotto in 2 diepe borden of kommen. Bestrooi met de resterende pompoen en stukjes geitenkaas.
Serveer met lekker brood of groene salade.
One Pan Chicken with Pumpkin and Walnuts
The beauty about one pan dishes is that there's very little washing up to do. You spend a little time preparing the ingredients, place it in a roasting pan and let the oven do the work. These are the flavours of autumn in one dish.
Serves 4
Ingredients
4 chicken thighs and 4 drumsticks
3 red onions
1kg butternut squash
1 small bunch of sage
100g walnuts
750g floury potatoes
sprinkle of nutmeg
4 tablespoons olive oil
splash of milk
50g butter
2 tablespoons sherry vinegar
salt and pepper
Method
Preheat an oven to 200˚C. Peel the red onions and butternut. Cut the onions into wedges and the pumpkin into chunks.
Place the chicken, pumpkin and onions in a roasting dish with 3 tablespoons olive oil, salt and pepper. Mix all the ingredients together and place in the oven for about 20 minutes.
Peel the potatoes and cut into pieces. Place them in a pan with cold water and salt. Bring to the boil and simmer gently for about 15 minutes until the potatoes are cooked. Drain off the water and mash the potatoes with a potato masher. Add 50 g butter and a splash of milk, stirring until smooth and creamy. Season with salt, pepper and nutmeg. Set aside.
Add the sage leaves, walnuts and 2 tablespoons sherry vinegar to the chicken and mix the ingredients together. Return to the oven for a further 25 minutes.
Reheat the mashed potato and divide between 4 plates. Lay a chicken thigh and drumstick on each plate. Spoon the onion, pumpkin and pan juices of the chicken and serve.
Nederlands
voor 4 personen
Ingrediënten
4 kippendijen en 4 kipdrumsticks
3 rode uien
1kg flespompoen
1 klein bosje salie
100gr walnoten
750gr kruimige aardappelen
snufje nootmuskaat
4 eetlepels olijfolie
scheutje melk
50gr boter
2 eetlepels sherry azijn
zout en peper
Bereiding
Verwarm een oven voor op 200˚C. Schil de rode ui en flespompoen. Snijd de uien in partjes en de pompoen in grove stukken.
Doe de kip, uien en pompoen in een ovenschaal met 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. Meng alles goed door elkaar en zet ongeveer 20 minuten in de oven.
Schil de aardappelen en snijd in stukjes. Doe ze in een pan met koud water en zout. Breng aan de kook en kook zachtjes voor ongeveer 15 minuten. Giet het water van de aardappelen af en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Voeg 50 gr boter en een scheutje melk toe en maak er een smeuïge puree van. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper en zet opzij.
Voeg de salieblaadjes, walnoten en 2 eetlepels sherryazijn toe aan de kip en meng nog eens door elkaar. Zet terug in de oven voor nog eens 20 minuten.
Verwarm de aardappelpuree. Verdeel de puree over 4 borden. Leg een kippendij en pootje op elk bord. Lepel de uien, pompoen en sappen over de kip en serveer.
Meatballs with Fennel and Ricotta
We know that we've been talking a lot recently about comfort food. The truth is really, that during the this strange time we're all experiencing and the lack of human contact, there's nothing better than plate of something delicious and comforting to lift us up and give us a big culinary hug.
Serves 2
Ingredients
8 veal meatballs of 50g each (bought from a butcher or self-made)
250g ricotta
2 onions
2 bulbs fennel
30g panko
1/2 chicken stock cube
30g grated Parmesan
35g pine nuts
600g floury potatoes
5 tablespoons olive oil
splash of milk
50g butter
salt and pepper
Method
Preheat an oven to 200°C. Finely slice the onion and fennel. Reserve the green herby ends of the fennel. Dissolve ½ the stock cube in 200 ml hot water. Peel the potatoes and cut into chunks. Place in a pan of salted water and bring to the boil. Simmer gently for about 15 minutes until soft. Drain off the water and mash the potatoes. Add 50 g butter and a splash of milk, stirring until smooth. Season with salt and pepper and keep warm over a low heat.
Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil and sweat the onions for 10 minutes until golden brown. Add the fennel and fry for a further 5 minutes. Season with salt and pepper.
Add the stock and boil to reduce by half. Transfer to a roasting dish. Add 2 tablespoons olive oil to the frying pan and fry the meatballs until golden. Add to the roasting dish with the onions and fennel.
Spoon the ricotta around the meatballs and sprinkle over the grated Parmesan, panko and pine nuts. Place in the oven for 12-15 minutes until the top is lightly coloured.
Finely chop the reserved herby fennel. Reheat the mashed potatoes. Remove the meatballs from the oven and sprinkle over the chopped fennel. Serve with the mashed potatoes.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
8 kalfsgehaktballetjes van 50gr per stuk (gekocht of zelfgemaakt)
250gr ricotta
2 uien
2 venkel
30gr panko
1/2 kippenbouillon blokje
30gr geraspte Parmezaan
25gr pijnboompitjes
600gr kruimige aardappels
5 eetlepels olijfolie
scheutje melk
50gr boter
zout en peper
Bereiding
Verwarm een oven voor op 200° C. Snijd de uien en venkel fijn. Bewaar het groen van de venkel. Los ½ van het bouillonblokje op in 200 ml warm water. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Breng ze in een pan met koud water en zout aan de kook. Kook ze zachtjes ongeveer 15 minuten totdat ze zacht zijn. Giet het water van de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg 50 gr boter en een scheutje melk toe. Breng op smaak met zout en peper en houd warm op een laag vuurtje.
Verwarm een koekenpan met 3 eetlepels olijfolie en smoor de uien in 10 minuten goudbruin. Voeg de venkel toe en bak nog eens 5 minuten, breng op smaak met zout en peper.
Voeg de bouillon toe en laat voor de helft inkoken. Doe ze in een ovenschaal. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe in een koekenpan en bak de gehaktballetjes rondom goudbruin. Voeg ze toe aan de ovenschaal met de uien en venkel.
Lepel de ricotta eromheen en besprenkel met de geraspte Parmezaan, broodkruim en pijnboompitjes. Zet in de oven ongeveer 12-15 minuten, totdat de bovenkant licht gekleurd is
Hak het groen van de venkel fijn. Verwarm de aardappelpuree. Haal de gehaktballetjes uit de oven, bestrooi met het venkelgroen en serveer met de aardappelpuree.
Gnocchi with Porcini and Mushrooms
There are really good ready-made gnocchi available these days. This is a quick and flavourful dinner that you can whip up on a cold evening during a busy week.
Serves 2
Ingredients
400g potato gnocchi
1 small bunch sage
2 cloves garlic
100g chestnut mushrooms
250g container shitake mushrooms
8g dried porcini
125ml cream
75g rocket
4 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Bring a pan of salted water to the boil. Place the porcini in a bowl with 250 m hot water to reconstitute them. Pick the sage leaves from the stalks. Finely chop the garlic and slice the chestnut mushrooms.
Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil and fry the sage leaves until crispy. Remove from the pan and drain on piece of kitchen paper.
Remove the stalks from the shitake and slice the mushrooms. Remove the porcini from the water and chop them finely. Keep the porcini water for the sauce. Add the mushrooms, garlic and porcini to the pan and fry for 5 minutes until golden brown. Add the cream and porcini water to the pan and boil until reduced by a third. Season with salt and pepper.
Add the gnocchi to the pan of boiling water and cook for a few minutes until they float to the surface. Scoop them gently out of the pan and add to the sauce. Mix all the ingredients carefully together.
Dress the rocket with 1 tablespoon olive oil, salt and pepper. Divide the gnocchi between 2 plates. Top with the crispy sage leaves and serve with the rocket salad.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
400gr aardappel gnocchi
1 bosje salie
2 teentjes knoflook
100gr kastanjechampignons
250gr shiitake
8gr gedroogde porcini
125ml slagroom
75gr rucola
4 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Breng een pan water met zout aan de kook. Week de porcini in een kommetje met 250 ml warm water. Pluk de salieblaadjes van de steeltjes. Snijd de knoflook fijn, en de champignons.
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie en bak de salieblaadjes knapperig. Haal ze uit de pan en laat op een stukje keukenpapier uitlekken.
Haal de steeltjes van de shitake en snijd ze in plakjes. Haal de porcini uit het water en snijd ze fijn. Bewaar het porcini-water voor de saus. Voeg de paddenstoelen, knoflook en porcini toe aan de pan en bak in 5 minuten goudbruin. Voeg de slagroom en porcini-water toe aan de pan en kook voor 1/3 in. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de gnocchi toe aan de pan met kokend water en kook een enkele minuten tot dat ze boven komen drijven. Schep ze voorzichtig uit het water en voeg toe aan de saus. Meng ze er voorzichtig doorheen.
Meng de rucola met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Verdeel de gnocchi over 2 borden. Verdeel de blaadjes salie over de 2 borden.
Celeriac and Chestnut Soup
A big bowl of warm soup is often the most simplest of pleasures. This time of year lends itself to such soups. We're inspired by the vegetables and flavours that are in season now. Celeriac and chestnuts are a marriage made in heaven.
Serves 2
Ingredients
1 onion
1 clove garlic
2 sticks celery
1kg celeriac
250g vacuum packed chestnuts
1 bay leaf
2 sprigs thyme
1 organic vegetable stock cube
125ml cream
30g panko breadcrumbs
4 tablespoons olive oil, plus extra to finish the dish
2 cloves
2 juniper berries
salt and pepper
Method
Finely chop the onion and garlic. Peel the celeriac and cut into 2 cm cubes. Finely chop the celery and cut the chestnuts in half. Dissolve the stock cube in 1 litre hot water.
Heat a pot over a medium heat with 2 tablespoons olive oil. Add the onion and celery and fry for 1 minute. Add the celeriac to the pot and fry, stirring regularly, for 5 minutes. Add the chestnuts, bay leaf, thyme sprigs, cloves and stock. Bring to the boil, turn down the heat and simmer for about 15-20 minutes until the celeriac is soft.
Remove the thyme sprigs and bay leaf from the pot. Blend to a thick soup with a stick blender. Season with salt and pepper and stir the cream through the soup. Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil. Add the panko and fry until golden brown. Transfer the panko to a small bowl and set aside.
Divide the soup between 2 bowls. Sprinkle with the fried panko and drizzle with a few drops of olive oil.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 ui
1 teentje knoflook
2 stengels bleekselderij
1kg knolselderij
250gr vacuüm zakje kastanjes
1 laurierblad
2 takjes tijm
1 biologisch groenten bouillonblokje
125 slagroom
30gr panko
4 eetlepels olijfolie, en extra voor het afmaken
2 kruidnagels
2 jeneverbessen
zout en peper
Bereiding
Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Snijd de kastanjes in tweeën. Los het bouillonblokje op in 1 liter warm water.
Verwarm een pan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de ui en bleekselderij toe aan de pan en smoor 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 1 minuut. Voeg de knolselderij toe aan de pan en bak, al roerend, nog eens 5 minuten. Voeg de kastanjes, laurierblad, tijmblaadjes, kruidnagel, jeneverbessen en bouillon toe. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de knolselderij zacht is.
Verwijder het laurierblad en de tijm. Pureer tot een dikke soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper en roer de slagroom er doorheen. Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de panko toe en bak goudbruin. Haal de panko uit de pan en zet opzij in een kommetje.
Verdeel de soep over 2 kommen. Bestrooi met de gebakken panko (broodkruim) en besprenkel met een paar druppels olijfolie.
Sausages with Pear-Potato Mash & Mustard
There's nothing more English than sausages and mash. It's the ultimate comfort food! Give it a Dutch twist by using good quality, locally reared pork sausages and local pears through the mash which work so well with pork.
serves 2
Ingredients
2 good-quality pork sausages of your choice, about 150g each
1 small bunch tarragon
2 pears
350g shallots
600g floury potatoes
35g butter
1 tablespoon brown sugar
2 tablespoon olive oil
50-100 ml milk
1 teaspoon wholegrain mustard
2 tablespoons red wine- or balsamic vinegar
salt and pepper
Method
Peel the potatoes in cut into 2 cm cubes. Peel the pears and cut into slices. Finely slice the shallots into rings.
Place the potatoes and pears in pan with cold water and a good pinch of salt. Bring to the boil and cook for about 15 minutes until they are soft.
Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil over medium heat and fry the sausages gently until golden and cooked through, about 10-12 minutes. Remove the sausages from the pan and keep warm. Sweat the shallots in the same frying pan for about 4 minutes. Add the brown sugar and fry for 1 minute. Add 2 tablespoons red wine or balsamic vinegar and cook for 30 seconds. Return the sausages to the pan and keep warm over a low heat. Add a splash of water if the shallots are getting too dry.
Drain the water from the potatoes. Mash the potatoes and pears with 1 teaspoon grain mustard, butter and enough milk to make a creamy mash. Season with salt and pepper.
Finely chop the tarragon and stir through the shallots. Divide the potato-pear mash between 2 plates. Lay the sausages on the side and spoon over the shallots.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
2 varkensworstjes van goede kwaliteit, ongeveer 150 gram per stuk
1 klein bosje dragon
2 peren
350gr sjalotjes
600gr kruimige aardappels
35gr boter
1 eetlepel bruine basterdsuiker
2 eetlepels olijfolie
50-100ml melk
1 theelepel grove mosterd
2 eetlepels rode wijnazijn of balsamicoazijn
zout en peper
Bereiding
Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 cm. Schil de peren en snijd ze in plakjes. Snijd de sjalotjes in dunne ringetjes.
Doe de aardappels in een pan met koud water, voeg wat zout toe en breng aan de kook. Kook ze in ongeveer 15 minuten gaar.
Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie op medium vuur en braad hier in de worstjes goudbruin voor ongeveer 10 minuten.
Haal de worstjes uit de pan en houd ze warm. Smoor de sjalotjes in de koekenpan voor 4 minuten. Voeg suiker toe en bak 1 minuut. Voeg daarna de azijn toe en kook 30 seconden. Voeg worstjes toe aan de pan en houd warm op een laag vuurtje. Voeg eventueel wat water toe.
Giet het water van de aardappels af. Maak van de aardappels, peren, mosterd, melk en boter een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de dragon fijn en meng dit door de sjalotjes. Verdeel de aardappel/perenstamppot over 2 borden, leg de worstjes ernaast en verdeel het sjalottenmengsel er overheen.
Kale Caesar Salad
We love the idea of taking a classic and giving a twist using healthy and seasonal ingredients. This twist on a Caesar salad is vegetarian and the perfect salad to eat on cold days.
serves 2
Ingredients
600g baby kale
1 x 400g tin chickpeas
90ml mayonnaise
1 lemon
60g grated Parmesan
2 slices spelt bread
1 teaspoon ground turmeric
8 tablespoons olive oil
1 teaspoon mustard
salt and pepper
Method
Preheat an oven to 200°C. Cut the bread into 2 cm cubes. Place in a roasting dish with 4 tablespoons olive oil and roast in the oven for about 10-15 minutes until golden and crisp.
Drain the liquid from the chickpeas and rinse them under cold water. Dry well on some kitchen paper. In a small bowl, mix the mayonnaise together with 2 teaspoons mustard, a few drops lemon juice, salt and pepper. Thin the dressing down with a little water. It should be the consistency of pouring cream.
Heat a frying pan over medium heat with 4 tablespoons olive oil and fry the chickpeas and turmeric until golden, about 3 minutes. Season with salt and pepper.
Add the baby kale to the pan and fry for a further 2 minutes or until just wilted.
Spoon the kale and chickpeas over 2 plates and drizzle over the dressing. Scatter over the croutons and grated Parmesan before serving.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
600gr babyboerenkool
1 x 400gr blikje kikkererwten
90ml mayonaise
1 citroen
60gr bakje geraspte Parmezaan
2 sneetjes speltbrood
1 theelepel kurkumapoeder
8 eetlepels olijfolie
2 theelepels mosterd
zout en peper
Bereiding
Verwarm een oven voor op 200°C. Snijd het brood in blokjes van 2 cm. Doe ze in een ovenschaal en meng ze met 4 eetlepels olijfolie. Zet de schaal in de oven voor ongeveer 10-15 minuten totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
Giet het vocht van de kikkererwten af en spoel ze af, in een zeef, onder koud water, dep ze droog met wat keukenpapier. Meng in een kommetje de mayonaise met 2 theelepels mosterd, een paar druppels citroensap, zout en peper. Verdun met een beetje koud water tot de dressing de dikte heeft van slagroom.
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 4 eetlepels olijfolie en bak de kikkererwten en kurkuma goudbruin voor ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de babyboerenkool toe aan de pan en bak nog eens 2 minuten.
Schep de boerenkool over 2 borden en lepel de dressing er overheen. Bestrooi met de croutons en de geraspte Parmezaan.
Venison Stew
Venison season is beginning. We often find the flavour too strong or are not sure how to treat it. This recipe for a comforting stew made with young venison, is the best place to start.
serves 3
Ingredients
750g Amsterdam 'damhert' venison or young venison for stewing
1 onion
2 cloves garlic
1 carrot
2 sticks celery
2 sprigs thyme
1 bottle dark beer
1 chicken stock cube
1 jar baby onions with ‘appelstroop’
250g penoni pasta
1 small bunch flat leaf parsley
5 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Preheat an oven to 150°C. Finely chop the onion, garlic, carrot and celery.
Heat a pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil. Dry the venison on kitchen papier and season with salt and pepper. Fry in the hot pan until browned. Don’t overcrowd the pan. It’s better to fry the venison in two batches. Place the browned meat in a bowl and set aside.
Add the chopped vegetables to the pan with 2 extra tablespoons olive oi and sweat for 7-10 minutes. Add the thyme sprigs, beer, chicken stock cube, 750 ml water and black pepper to the pan. Bring to the boil and add the meat. Cover with a piece of grease proof paper and place the pan in the oven.
After two and a half hours, add the baby onions and 1 tablespoon of their juices to the stew. Return to the oven for a further 30 minutes until the meat is soft and tender. Bring a pan of salted water to the boil.
Cook the pasta for about 10-12 minutes until al dente. Drain the pasta and return to the pan with 1 tablespoon olive oil. Finely chop the parsley. Mix the pasta through the stew and half the parsley. Divide between 3 plates, sprinkle with the remaining parsley and serve.
Nederlands
voor 3 personen
Ingrediënten
750gr Amsterdams damhert stoofvlees
1 ui
2 teentjes knoflook
1 peen
2 stengels bleekselderij
2 takjes tijm
1 fles bok bier
1 kip bouillonblokje
1 potje zilveruitjes met appelstroop
250gr penoni pasta
1 klein bosje bladpeterselie
5 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Verwarm een oven voor op 150°C. Snijd de ui, knoflook, peen en bleekselderij fijn.
Verwarm een pan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Dep de stukjes hert droog met een stukje keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Bak ze rondom goudbruin. Bak niet te veel in een keer. Het is beter om het hert in twee keer te bakken. Doe het vlees in een kom en zet opzij.
Voeg de gesneden groenten toe aan de pan met 2 extra eetlepels olijfolie en smoor 7-10 minuten. Voeg de takjes tijm, het bockbier, het kipboullionblokje, 300 ml water en wat zwarte peper toe. Breng aan de kook, voeg het vlees toe. Leg een stukje bakpapier op het vlees en zet de pan in de oven.
Voeg na een uur de uitjes samen met het vocht uit het potje toe aan de stoof. Zet nog eens 30 minuten in de oven totdat het vlees zacht en mals is. Breng een pan water met zout aan de kook.
Kook de pasta in 8 minuten beetgaar. Giet het water van de pasta af, doe terug in de pan en meng met 1 eetlepel olijfolie. Snijd de peterselie fijn. Meng de stoof door de pasta samen met de helft van de peterselie. Verdeel de pasta over 2 borden en strooi de resterende peterselie er overheen.
Red Lentil and Swiss Chard Soup
Keep the cold at bay with this warm and comforting soup which is also happens to be incredibly healthy.
Serves 2
Ingredients
200 g red split lentils
1 vegetable stock cube
1 red onion
200 g swiss chard
1 teaspoon ground cumin, 1/2 teaspoon ground coriander
2 garlic cloves
1 lemon
1 bag coriander
4 tablespoons olive oil
salt and freshly ground black pepper
Method
Finely chop the onion and garlic. Dissolve the stock cube in 1 litre hot water.
Heat a pot over medium heat with 2 tablespoons olive oil. Sweat the red onion for 2 minutes. Add the chopped garlic and fry for a further 1 minute.
Add the spices, lentils and stock to the pot. Bring to the boil and simmer for 10 – 15 minutes. If necessary, remove the froth with a soup ladle.
Slice the stalks away from the leaves of the swiss chard. Wash the chard and drain in a colander. Finely slice the leaves and slice the stalks on the diagonal into 1 cm pieces. Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the chard stalks for 4 minutes, add the leaves and cook for a further 2 minutes.
Blend the cooked lentils with a stick blender to a coarse soup. Season with salt and pepper.
Add the fried chard to the lentil soup and add lemon juice to taste. Pick the coriander leaves. Divide the soup between 2 bowls and garnish with the coriander.