Tomatoes are incredibly versatile and are at the best towards the end of summer when they have had time to absorb the sun’s rays and become beautifully ripe and flavourful.

English

serves 2

Ingredients
4 beef steak tomatoes
1 shallot
1 clove garlic
20g panko
3 sprigs thyme
1 small bunch chives
400g minced veal
1 small bunch flat leaf parsley
50g grated Parmesan
4 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat an oven to 210°C. Finely chop the shallot and garlic. Heat a frying pan with 1 tablespoon olive oil and sweat the shallot for 2 minutes. Add the garlic and fry for a further 1 minute.

Slice off the top of the tomatoes (this is the lid) and set aside. Scoop out the flesh and finely chop.

Finely chop the chives and parsley. Pick the thyme leaves from the stalks. In a bowl mix the shallot, garlic, panko, thyme and half the chives and parsley with the minced veal and season with salt and pepper. Fill the tomatoes with the meat mixture.

Place the chopped tomato flesh in a roasting dish and place the tomatoes on top. Replace the lids on the already stuffed tomatoes and bake in the oven for 20 – 30 minutes.

Remove the tomatoes from the oven and sprinkle over the grated Parmesan, parsley and chives and serve.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
4 coeur de boeuf tomaten
1 sjalotje
1 teentje knoflook
20gr panko
3 takjes tijm
1 bosje bieslook
400gr kalfsgehakt
1 bosje bladpeterselie
50gr geraspte Parmezaan
4 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 210 C. Snijd knoflookteentje en sjalotje fijn. Verwarm een koekenpannetje met 1 eetlepel olijfolie en smoor hierin het sjalotje 2 minuten en voeg dan knoflook toe voor nog eens 1 minuut.

Snijd het kapje van de tomaten af en zet opzij. Haal het vruchtvlees uit de tomaten en hak het fijn.

Hak de bieslook en peterselie fijn. Pluk de blaadjes van de takjes tijm.  Meng de sjalot, knoflook, panko, tijm, de ½ van de bieslook en peterselie door het gehakt in een kom. Breng op smaak met zout en peper.

Doe het vruchtvlees in de ovenschaal en zet de tomaten er bovenop. Zet de deksels van de tomaten op de gevulde tomaten en zet de schaal in de oven voor 20-30 minuten.

Haal de tomaten uit de oven en rasp er Parmezaan overheen. Verdeel ze over 2 borden.