A classic Italian soup which has been simplified for you to get on the table within 30 minutes.

English

Serves 2

 

Ingredients
1 onion
1 leek
1 potato
2 sticks celery
1 small carrot
1/2  savoy cabbage
2 organic vegetable stock cubes
1 tin chopped tomatoes
2 tablespoons pesto
2 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Finely chop the onion, leek, celery and carrot. Peel the potato and cut into cubes.

Heat the oil in a pot and add all the chopped vegetables. Fry over medium heat for about 5 minutes.

Dissolve the stock cubes in 1 litre hot water. Remove the core from the cabbage and slice into thin strips.

Add the stock, tomatoes and cabbage to the pan and bring to the boil.

Season with salt and pepper and simmer for 15 minutes.

Divide the soup between 2 bowls and spoon the pesto on top. Delicious served with a slice of crusty bread.

 Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
1 grote ui
1 prei
1 aardappel
2 stengels bleekselderij
1/2 savooi kool
2 groentebouillonblokje
1 blik blokjes tomaten
2 eetlepels pesto
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Snijd de ui, prei en bleekselderij fijn.Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes.

Verwarm de olie in een pan en voeg de ui, prei, bleekselderij en aardappels toe en smoor voor ongeveer 5 minuten.

Los de bouillonblokjes op in 1 liter warm water. Snijd de kern van het koolblad eruit en snijd de blaadjes in dunne reepjes.

Voeg bouillon, tomaten en kool toe aan de pan, breng de soep aan de kook.

Breng op smaak met zout en peper en kook het zachtjes voor 15 minuten.

Verdeel de soep over 2 kommen en schep een lepel pesto er bovenop. Lekker met een sneetje knapperig brood.