A strudel is often associated with the famous apple strudel. Here is a savoury version made with the classic Greek flavours of spinach and feta. Ideal for lunch on a warm day.

English

Serves 2

Ingredients
1 roll filo pastry
50g butter
500g spinach
250g ricotta
2 eggs
25g grated Parmesan
1 small bunch mint
75g feta
2 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat the oven to 180° C. Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil. Add the spinach and cook until wilted. Season with salt and pepper and drain well in a colander, pressing as much of the moisture out as you can.

Finely chop the spinach and the mint, add to a bowl with the ricotta, eggs, Parmesan, salt and pepper. Mix the ingredients well and crumble ¾ of the feta through the mixture.

Melt the butter in a small pan (this can also be done in a microwave). Brush 6 sheets of filo pastry with the melted butter, laying each sheet on top of the other.

Spoon the filling in the centre of the filo pastry. Fold the ends towards the centre to form a closed package.

Lay the strudel on a baking tray and bake in the oven for 25-30 minutes.

Remove the strudel from the oven, cut on the diagonal and serve sprinkled with the remaining feta.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
1 rol filodeeg
50g boter
500g spinazie
250g ricotta
2 eieren
25g geraspte Parmezaan
1 bosje munt
75g feta
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° C. Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de spinazie toe en bak totdat het geslonken is. Breng op smaak met zout en peper. Doe de spinazie in een vergiet en druk er zoveel mogelijk water uit.

Hak de spinazie  en munt fijn, doe het in een kom met de ricotta, eieren, Parmezaan, zout en peper. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Kruimel ¾ van de feta er doorheen.

Smelt de boter in een pannetje (dit kan ook in de magnetron gedaan worden). Bestrijk 6 filodeeg vellen met de boter en leg ze op elkaar.

Leg de vulling in het midden van de deeg. Vouw de zijkanten naar binnen, zodat het een dicht pakketje wordt.

Leg de rol op een bakplaat en bak 25-30 minuten.

Haal de strudel uit de oven, snijd schuin in stukken, kruimel het resterend stukje feta er overheen.