Editor's Rating

9.2

The deep flavours of red wine and citrus pair beautifully with sea bass, one of the most versatile and highly-regarded fish.

English

Serves 2

Ingredients
2 sea bass fillets of 150g each
200g cherry tomatoes
1 lemon
2 cloves garlic
1 sprig thyme
600g roseval potatoes
50g black olives
1 bay leaf
1 red onion
1 orange
5 tablespoon olive oil
100ml red wine
salt and pepper

Method
Finely chop the onion and garlic. Peel the potatoes and cut into chunks. Slice the cherry tomatoes in half.

Using a vegetable peeler, slice 3 pieces of zest from both the lemon and orange.

Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and sweat the onion, garlic, potatoes and bay leaf, covered with a lid until the potatoes begin to soften. Deglaze with 100 ml red wine and the juice from half the orange. Reduce by half, then add the tomatoes, thyme, lemon and orange zest. Mix well and cook for 1 minute. Season with salt and pepper.

Remove the pin-bones from the sea bass with a fish tweezer and season the fillets with salt and pepper. Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil and fry the sea bass, skin-side down for 3 minutes. Turn the fish over a fry for a further 1 minute.

Divide the potatoes between 2 plates. Lay the fish on top, drizzle with a little extra olive oil and serve.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
2 zeebaarsfilets  a 150 gram per stuk
200g cherry tomaatjes
1 citroen
2 teentjes knoflook
1 takje tijm
600g roseval aardappeltjes
50g zwarte olijven
1 laurierblad
1 rode ui
1 sinaasappel
5 eetlepels olijfolie
100ml rode wijn
zout en peper

Bereiding
Snijd de ui en de knoflook fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in grove blokjes. Snijd de tomaatjes in tweeen.

Trek 3 schilletjes van de citroen en de sinaasappel met een dunschiller.

Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en smoor hierin het laurierblad, de ui , knoflook en de aardappels zachtjes, afgedekt met een deksel totdat de aardappelen gaar zijn. Blus af met de rode wijn en wat sap van ½  sinaasappel, kook voor de helft in. Voeg dan de tomaatjes, tijm, schilletjes van de sinaasappel en citroen toe en schep voorzichtig alles door elkaar, verwarm 1 minuut.  Breng op smaak met zout en peper.

Verwijder de graatjes van de zeebaars met een pincet en bestrooi met zout en peper. Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak de zeebaars, vel kant naar beneden 3 minuten. Draai om en bak nog 1 minuut.

Verdeel de aardappelen over 2 borden. Leg de vis er bovenop, druppel er wat olijfolie overheen en serveer direct.