A wonderful date night dinner. Serve with a glass of chilled white wine and the evening is set.

English

Serves 2

Ingredients
2 salmon fillets
10 green asparagus
50g purslane
1 small bunch  basil
1 clove garlic
4 tablespoons olive oil
4 tablespoons mayonnaise
salt and pepper

Method
Place the mayonnaise in a small bowl with the basil leaves. Finely chop the garlic clove, also adding it to the bowl and blend with a stick blender until smooth (alternatively, finely chop the basil and stir through the mayonnaise). Season with salt and pepper.

Discard the hard ends of the asparagus. Heat a grill pan on medium heat. Drizzle the asparagus with 2 tablespoons olive oil, salt and pepper and lay in the grill pan. Grill for about 5 minutes turning every so often.

Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil on medium-high heat. Season the salmon fillets with salt and pepper and fry for 3 minutes on each side until golden brown.

Mix the purslane through the warm asparagus. Divide between 2 plates, placing the salmon on top. Serve the basil aioli on the side.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
2 zalmfilets
10 groene asperges
50g postelein
1 klein bosje basilicum
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels mayonaise
zout en peper

Bereiding
Doe de mayonaise in een kommetje met de basilicum blaadjes. Hak het knoflookteentje fijn, voeg toe aan het kommetje en pureer met een staafmixer (of hak de basilicum fijn en meng dit door de mayonaise heen). Breng op smaak met zout en peper.

Verwijder de harde eindstukjes van de asperges. Verwarm een grillpan op medium vuur. Besprenkel de asperges met 2 eetlepels olijfolie, wat zout en peper en leg ze in de grillpan. Grill ze voor 5 minuten en keer ze af en toe om.

Verhit een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie op medium hoog vuur. Bestrooi de zalmfilets met zout en peper en bak de zalm in 3 minuten aan elke kant goudbruin.

Meng de postelein door de warme asperges. Verdeel over 2 borden en plaats de zalm er boven op met een lepel basilicum aioli er naast.