A steaming bowl of oozy risotto. Doesn’t that just make your mouth water? To this recipe we’ve added roasted butternut squash and goats cheese. We’re sure it’ll become a firm favourite in your house.

Serves 2

1 butternut squash
1 organic vegetable stock cube
30g butter
1 onion
1 stick celery
2 garlic cloves
1 bay leaf
4 sprigs fresh thyme
150g risotto rice
50g grated Parmesan
75g goat’s cheese
4 tablespoons olive oil
100ml white wine
salt and pepper

Preheat the oven to 200 °C. Peel the pumpkin and slice in half. Discard the seeds and cut into 2 cm cubes. Mix the pumpkin with 2 tablespoons olive oil in a roasting dish, season with salt and pepper and roast for about 20 minutes. Stir occasionally.

Dissolve the stock cube in a pan with 750 ml hot water. Keep warm over a low heat.

Finely chop the onion, celery and garlic. Heat the remaining 2 tablespoons olive oil and 1 cube butter in a pan. Add the onion and sweat until transparent (about 3 minutes). Add the celery, garlic, bay leaf and thyme leaves. Cook for a further 2 minutes.

Increase the heat slightly and add the rice. Cook, stirring continuously for 3 minutes. Add the wine and reduce until the pan is almost dry. Ladle the stock in, one spoon at a time, until it has been absorbed by the rice. Gently stir the rice every so often.

When the stock has been absorbed, add the next spoonful. Add half the pumpkin. The rice should take 15-17 minutes to cook through. Season with salt and pepper.

Turn off the heat. Add the remaining butter and most of the Parmesan. Cover the pan with a lid and allow to stand for 2 minutes.

Spoon the risotto into 2 bowls. Scatter with the remaining pumpkin and pieces of goat’s cheese.

Serve with good crusty bread or a green salad.



voor 2 personen

1 flespompoen
1 biologisch groenten bouillonblokje
30g boter
1 ui
1 stengel bleekselderij
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
4 takjes verse tijm
150g risottorijst
50g geraspte parmezaan
75g geitenkaas
4 eetlepels olijfolie
100ml witte wijn
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de flespompoen en snijd deze door de helft. Verwijder de zaadjes en snijd in stukjes van 2 cm. Meng de pompoen met 2 eetlepels olijfolie in een ovenschaal, bestrooi met zout en peper en rooster in de oven voor ongeveer 20 minuten. Roer af en toe om.

Los het bouillonblokje op in een pan met 750 ml warm water, houd tegen de kook aan op het vuur.

Snijd de ui en bleekselderij fijn, hak de knoflook fijn. Verwarm de overgebleven 2 eetlepels olijfolie en de helft van de boter in een pan, voeg de ui toe. Laat deze zachtjes smoren totdat deze glazig zijn (ong. 3 minuten). Voeg de bleekselderij, knoflook, laurier, blaadjes van de tijm toe. Kook nog eens 2 minuten.

Zet het vuur wat hoger en voeg de rijst toe. Roer ongeveer 3 minuten. Voeg de wijn toe en laat inkoken totdat het bijna verdampt is. Voeg de bouillon toe met een soeplepel, een lepel per keer, tot de rijst de bouillon heeft geabsorbeerd. Roer af en toe lichtjes.

Als de bouillon geabsorbeerd is, dan is het tijd voor de volgende lepel. Voeg de helft van de pompoen toe. Dit alles kost ongeveer 15-17 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Zet het gas uit. Voeg de resterende boter en een groot deel van de parmezaan aan de risotto toe. Plaats de deksel erop en laat 2 minuten staan.

Schep de risotto in 2 diepe borden of kommen. Bestrooi met de resterende pompoen en stukjes geitenkaas.

Serveer met lekker brood of groene salade.