A dish which is light and incredibly healthy, full of omega 3 and protein and fibre.

Serves 2

Ingredients
100g puy lentils
1 lemon
a small bunch each of basil, mint and flat leaf parsley
2 spring onions
2 fennel bulbs
1 ripe avocado
125g baby spinach leaves
2 smoked mackerel fillets
1 teaspoon sumac
1 teaspoon black sesame seeds
4 tablespoons olive oil
1 teaspoon Dijon mustard
salt and pepper

Method
Place the lentils in a small pan, cover with water and add a little salt. Bring to the boil and simmer gently for 15-20 minutes. Drain the lentils off and transfer to a bowl. Finely chop the herbs and spring onions.

Make the dressing: place the Dijon mustard in a bowl and add lemon juice to taste, salt and pepper. Whisk 4 tablespoons through. Mix the herbs, spring onions and lentils through the dressing and set aside.

Finely slice the fennel bulbs and break the mackerel fillets into chunks.

Peel the avocado and slice thinly. Mix the spinach and fennel through the lentils. Divide the salad between 2 plates.

Divide the mackerel pieces and avocado slices over the salad. Sprinkle over the sumac and black sesame seeds and serve.

 

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
100gr puy linzen
1 citroen
1 klein bosje elk basilicum, munt en bladpeterselie
2 lente uien
2 venkel
1 rijpe avocado
125 gr baby spinazieblaadjes
2 gerookte makreelfilets
1 theelepel sumac
1 theelepel zwarte sesamzaadjes
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel Dijon mosterd
zout en peper

Bereiding
Doe de linzen in een pannetje met water en zout en breng aan de kook. Kook ze zachtjes 15-20 minuten. Giet af en doe in kom. Snijd de kruiden en lente uien fijn.

Maak de dressing in een kom: meng 1 theelepel Dijon mosterd met citroensap naar smaak, zout en peper, klop er 4 eetlepels olijfolie doorheen. Schep de kruiden, lente uien en linzen door de dressing en zet opzij.

Snijd de venkel in dunne reepjes en breek de makreelfilets in grove stukken.

Snijd de avocado in dunne plakjes en meng samen met de spinazieblaadjes en venkel door de dressing. Verdeel de salade over 2 borden.

Verdeel de stukjes makreel er overheen, bestrooi met de sumac en zwarte sesamzaadjes en serveer.