Guinea fowl is a much underrated protein. It’s lean and full of flavour. Use it as a substitute for chicken. This recipes makes for a simple yet delicious dinner.

English 

Serves 2

Ingredients
2 guinea fowl breasts
1 hispi cabbage
1 shallot
125ml cream
1 teaspoon mild curry powder
50ml Noilly Prat
4 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat the oven to 180° C. Finely slice the cabbage and shallot.

Season the guinea fowl breasts with salt and pepper. Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the guinea fowl on both sides until golden brown. Transfer to a roasting dish and roast for about 10 minutes in the oven.

Add 2 tablespoons olive oil to the same pan as you cooked the guinea fowl and fry the shallot for 2 minutes. Add the cabbage and fry for a further 5 minutes. Remove the guinea fowl from the oven and rest for 3-4 minutes. Add the curry powder to the cabbage and fry for 1 minute. Add 50 ml Noilly Prat and cook until mostly reduced. Add 125 ml cream and cook for a couple of minutes until slightly thickened. Season with salt and pepper.

Divide the cabbage between 2 plates. Slice the guinea fowl into 3 pieces, set on top of the cabbage and serve.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
2 parelhoenfilets
1 spitskool
1 sjalot
125ml slagroom
1 theelepel milde currypoeder
50ml Noilly Prat
4 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de spitskool in dunne reepjes en snijd het sjalotje fijn.

Bestrooi de parelhoenfilets met zout en peper. Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak de parelhoenfilets aan beide kanten goudbruin. Leg ze in een ovenschaaltje en zet ze in de oven voor ongeveer 10 minuten.

Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan waarin de parelhoenfilets gebakken zijn en bak 2 minuten. Voeg de spitskool toe en bak nog eens 5 minuten. Haal de parelhoen uit de oven en laat 3-4 minuten rusten. Voeg de currypoeder toe aan de kool en bak nog 1 minuut. Voeg 50 ml Noilly Prat toe en kook licht in. Voeg de room toe en kook het 2 minuten in (room wordt wat dikker). Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de kool over 2 borden. Snijd de parelhoen schuin in 3 stukken en leg ze bovenop de kool.