A great use of summer Spanish flavours in a healthy and spicy bowl.

English

Serves 3

Ingredients
3 fresh chorizo sausages
3 red peppers
3 tablespoons sherry vinegar
2 ripe avocado’s
1 lemon
1 ciabatta roll
1 tin chickpeas
125g baby spinach leaves
7 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat an oven to 200°C. Rinse the peppers and place on an oven tray. Drizzle with 2 tablespoon olive oil and roast in the oven until the skins are black, about 20 minutes. Alternatively, place the peppers over an open gas flame until blackened. Place the peppers in a bowl and cover with plastic wrap. Leave to stand until slightly cooled so the skins peel off easier.

Break the ciabatta into chunky pieces and drain the liquid from the chickpeas. Place both on an oven tray and drizzle with 3 tablespoons olive oil, salt and pepper. Roast in the oven for about 10 minutes.

Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the chorizo sausages until golden brown, about 12 minutes. Peel the peppers, remove the seeds and cut into thin strips.

Add the sherry vinegar to the pan with sausages and allow to reduce slightly. Remove the sausages from the pan and cut into diagonal slices. Halve and peel the avocado’s and cut into thin slices.

In a bowl, mix together 2 tablespoons olive oil, 1 tablespoon lemon juice, 1 teaspoon lemon zest and the reduced vinegar from the pan. Place some baby spinach leaves into a serving bowl and spoon avocado and peppers next to the spinach. Add the chorizo and chickpea-ciabatta crumb to the bowl and spoon over the dressing.

 Nederlands

 voor 3 personen

 Ingrediënten
3 stuks verse chorizo worstjes
3 rode paprika
3 eetlepels sherryazijn
2 rijpe avocado’s
1 citroen
1 ciabatta broodje
1 blikje kikkererwten
125g baby spinazieblaadjes
7 eetlepel olijfolie
zout en peper

Bereiding
Verwarm een oven voor op 220°C. Spoel de paprika’s af en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en rooster ze in de oven totdat de schil zwart is in ongeveer 20 minuten, of leg ze op een vlam van gasfornuis totdat ze zwart worden. Doe de paprika’s in een kom, dek af met plasticfolie en laat enkele minuten staan.

Breek de ciabbata in grove stukjes en giet het water van de kikkererwten af. Leg beide ingrediënten op een bakblik en besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. Zet het blik in de oven voor ongeveer 10 minuten.

Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak de chorizoworstjes hierin goudbruin, ongeveer 12 minuten. Schil de paprika’s, haal de zaadjes eruit en snijd ze in dunne reepjes.

Voeg de sherryazijn toe aan de pan met de worstjes en kook licht in. Haal de worstjes uit de pan en snijd ze in schuine plakjes. Haal de schil van de avocado en snijd in dunne plakjes.

Meng in een kom 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel citroenrasp en de ingekookte azijn uit de pan. Leg wat bladspinazie in de kom, lepel wat avocado en paprika naast de spinazie, leg daarnaast wat chorizoworstjes en daarnaast wat kikkererwten en ciabatta. Lepel de dressing er overheen.