With the end of summer nearing, we’re still looking to eat light dishes but now with a little spice to warm us. We’ve added duck to this stir fry instead of the usual beef, pork or chicken for something a little different.

Serves 2

Ingredients
1 duck breast of 350g
1 red chilli
1 small bunch basil
2 tablespoons chilli bean sauce
200g jasmine rice
2 bok choy
3 tablespoons sesame oil or olive oil
1-2 tablespoons soy sauce
salt and pepper

Method
Bring a pan of salted water to the boil and add the jasmine rice. Simmer gently until cooked, about 12 minutes. Drain the rice off through a sieve and keep the rice warm over a low heat by placing the sieve above the pan filled with a layer of water and covering with a lid. Finely chop the red chilli; cut off and discard the base of the bok choy and chop the rest into 2 cm-thick pieces.

Season the duck breast with salt and pepper. Make diagonal scores into the duck fat, being careful not to cut into the meat.

Heat a frying pan over medium heat and fry the duck breast, fat side down, until golden (until the fat is almost all rendered down). Turn the duck over and fry for a further 1 minute. Set aside on a plate and cover with aluminium foil.

Heat a wok over medium heat with 2 tablespoons olive or sesame oil. Stir fry the boy choy for 5 minutes. Thinly slice the duck breast and add to the wok together with the chilli bean sauce.

Stir the basil leaves through the bok choy. Divide the rice between 2 bowls. Spoon over the duck stir fry and serve.

voor 2 personen

Ingrediënten
1 eendenborstfilet van 350gr
1 rode chilipeper
1 klein bosje basilicum
2 eetlepels chili beansaus
200gr jasmijnrijst
2 paksoi
3 eetlepels sesamolie of olijfolie
1-2 eetlepels sojasaus
zout en peper

Bereiding
Breng een pannetje water met zout aan de kook en kook de jasmijnrijst in 12 minuten gaar. Giet het water van de rijst af door een zeef en houd warm boven een pannetje met kokend water. Snijd chilipeper fijn. Snijd onderkant van paksoi af, snijd daarna in grove stukken van 2 cm dik.

Bestrooi de eendenfilet met zout en peper. Snijd vetkant diagonaal in, pas op dat je met het snijden niet door het rode vlees gaat.

Verwarm een koekenpan op medium vuur en bak hierin de eendenfilet op vetzijde goudbruin (totdat vet bijna uitgebakken is). Draai filet daarna om en bak nog 1 minuut. Zet opzij op een bordje afgedekt met aluminiumfolie.

Verwarm de wok op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie of sesamolie.Wok de paksoi voor 5 minuten. Snijd de eendenfilet in dunne plakjes en voeg toe aan de wok samen met chili beansaus.

Verdeel de rijs tover 2 kommen. Schep de basilicumblaadjes door de paksoi. Verdeel de stir-fry over de rijst en serveer.