Ravioli with Sauce Vierge
We all have our favourite ravioli, whether it's filled with pumpkin or spinach and ricotta. This recipe works whatever your favourite ravioli is.
English
Serves 2
Ingredients
16 pieces of your favourite ravioli
2 tomatoes
1 shallot
1 garlic clove
2 tablespoons capers
small bunches each of basil, flat leaf parsley and chervil
75g rocket
60ml olive oil
salt and pepper
1 tablespoon red wine vinegar
Method
Bring a pot of salted water to the boil. Finely chop the tomatoes, shallot and garlic.
Place the olive oil in a small pot and stir through 1 tablespoon red wine vinegar. Add the tomatoes, 2 tablespoons capers, shallot and garlic and heat gently (do not let the ingredients fry!).
Cook the ravioli gently for 3 to 4 minutes or until al dente. Finely chop the herbs. Drain the pasta.
Divide the pasta between 2 plates. Stir the herbs through the sauce and season with salt and pepper. Spoon the sauce over the ravioli. Dress the rocket with a drizzle of olive oil, salt and pepper. Place on top of the ravioli and serve at once.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
16 stukjes van je favorite ravioli
2 tomaten
1 sjalotje
1 teen knoflook
2 eetlepels kappertjes
klein bosje elk basilicum, platte peterselie en kervel
75g rucola
60 ml olijfolie
zout en peper
1 eetlepel rode wijn azijn
Bereiding
Breng een pan water met zout aan de kook. Snijd de tomaten, sjalot en knoflook fijn.
Doe de olijfolie in een pannetje en meng de azijn er doorheen. Voeg de tomaten, kappertjes, sjalot en knoflook toe en warm lichtjes op (niet laten koken!).
Kook de ravioli in 3 tot 4 minuten gaar. Hak de kruiden fijn. Giet de pasta af.
Verdeel de pasta over 2 borden. Meng de kruiden door de saus, maak op smaak met zout en peper en lepel over de ravioli. Maak de rucola aan met olijfolie, zout en peper. Leg bovenop de ravioli en serveer.
Tabbouleh Filled Aubergine
A hearty and delicious Middle Eastern inspired vegetarian dish packed with spices, herbs and dried fruit.
English
Serves 2
Ingredients
50g couscous
1-2 teaspoons harissa (depending on how spicy you like it)
1/2 teaspoon round coriander
8 dried apricots
2 spring onion
1 small bunch mint
1 small bunch coriander
1 lemon
2 aubergines
100g feta
100g mixed salad laves
6 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Preheat the oven at 200 °C. Place the aubergines in a roasting dish and roast in the oven until soft ± 20-30 minutes.
Place the couscous in a bowl and mix the harissa through using your fingers. Roughly chop the apricots and add to the couscous with the ground coriander. Pour boiling water over until just covering the couscous and stand for 5 minutes.
Loosen the couscous grains with a fork. Finely chop the spring onions and the herbs. Stir through the couscous with 2 tablespoons olive oil, salt, pepper and lemon juice to taste.
Cut the aubergines lengthways in half. Carefully scoop out the flesh with a spoon, roughly chop it and add to the couscous. Season once again with salt and pepper.
Place the couscous mixture into the hollowed out aubergines. Scatter with the crumbled feta and 2 tablespoon olive oil and place back in the oven for 10-15 minutes.
Dress the salad with 2 tablespoon olive oil, salt, pepper and a few drops of lemon juice. Serve with the filled aubergines.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
50g couscous
1-2 theelepels harissa (afhankelijk van hoe pittig je het lekker vindt)
1/2 theelepel korianderpoeder
8 stuks gedroogde abrikozen
2 lente uien
1 bosje munt
1 bosje koriander
1 citroen
2 aubergines
100g feta
100g gemengde sla
6 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Verwarm een oven voor op 200° C. Leg de aubergines op een bakplaat en rooster in de oven tot de aubergine zacht is, ± 20-30 minuten.
Doe de couscous in een kom en meng de harissa er met je vingers doorheen. Hak de abrikozen grof en doe ze ook in de kom samen met de korianderpoeder. Schenk genoeg kokend water over de couscous tot die eronder staat en laat 5 minuten staan.
Maak couscous los met een vork. Snijd de lente uien en kruiden fijn. Meng het door de couscous met 2 eetlepels olijfolie, zout, peper en citroensap naar smaak.
Snijd de aubergines door de helft. Haal het vlees met een lepel eruit. Hak grof en meng door de couscous. Breng op smaak met zout en peper.
Doe het couscous mengsel terug in de lege aubergines. Bestrooi met gekruimelde feta en 2 eetlepels olijfolie en zet terug in de oven voor 10-15 minuten.
Maak de salade aan met 2 eetlepels olijfolie, zout, peper en een paar druppels citroensap. Serveer naast de aubergines.
Spring Minestrone
A classic Italian soup which has been simplified for you to get on the table within 30 minutes.
English
Serves 2
Ingredients
1 onion
1 leek
1 potato
2 sticks celery
1 small carrot
1/2 savoy cabbage
2 organic vegetable stock cubes
1 tin chopped tomatoes
2 tablespoons pesto
2 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Finely chop the onion, leek, celery and carrot. Peel the potato and cut into cubes.
Heat the oil in a pot and add all the chopped vegetables. Fry over medium heat for about 5 minutes.
Dissolve the stock cubes in 1 litre hot water. Remove the core from the cabbage and slice into thin strips.
Add the stock, tomatoes and cabbage to the pan and bring to the boil.
Season with salt and pepper and simmer for 15 minutes.
Divide the soup between 2 bowls and spoon the pesto on top. Delicious served with a slice of crusty bread.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 grote ui
1 prei
1 aardappel
2 stengels bleekselderij
1/2 savooi kool
2 groentebouillonblokje
1 blik blokjes tomaten
2 eetlepels pesto
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Snijd de ui, prei en bleekselderij fijn.Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
Verwarm de olie in een pan en voeg de ui, prei, bleekselderij en aardappels toe en smoor voor ongeveer 5 minuten.
Los de bouillonblokjes op in 1 liter warm water. Snijd de kern van het koolblad eruit en snijd de blaadjes in dunne reepjes.
Voeg bouillon, tomaten en kool toe aan de pan, breng de soep aan de kook.
Breng op smaak met zout en peper en kook het zachtjes voor 15 minuten.
Verdeel de soep over 2 kommen en schep een lepel pesto er bovenop. Lekker met een sneetje knapperig brood.
Haloumi, Courgette and Mint Salad
A light, yet sustaining salad full of zingy flavours.
English
Serves 2
Ingredients
2 courgettes
1 small bunch mint
100g spinach
300g halloumi
sprinkle of chilli flakes
1 lemon
2 tablespoons balsamic syrup
6 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Coarsely grate the courgette. Pick the mint leaves off the stalks and cut into thin strips.
Mix the grated courgette, mint, spinach, salt and pepper carefully in a bowl. Slice the halloumi.
Heat a non-stick frying pan over medium-high heat. Brush the halloumi with 1 tablespoon olive oil and sprinkle with the chilli flakes. Place the halloumi and half a lemon (cut side down) in the pan with 1 tablespoon olive oil and fry the halloumi for 1 -2 minutes on each side and until the lemon flesh has caramelized.
Check the seasoning of the courgette salad and stir in 4 tablespoons olive oil. Transfer to a serving plate and top with the halloumi. Drizzle with 2 tablespoon olive oil, the balsamic syrup and a squeeze of caramelized lemon juice.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
2 courgette
1 klein bosje munt
100g spinazieblaadjes
300g haloumi
mespuntje chilivlokken
1 citroen
2 eetlepels bakje balsamico stroop
6 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Rasp de courgette grof. Pluk de muntblaadjes en snijd ze in dunne reepjes.
Meng de geraspte courgette, munt, spinazie, zout, peper voorzichtig om in een kom. Snijd de haloumi in plakjes.
Verwarm een anti-aanbakpan op matig hoog vuur. Bestrijk de haloumi met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met chilivlokken. Leg de haloumi en halve citroen (op de snijkant) in de pan met 1 eetlepel olijfolie en bak de haloumi 1 tot 2 minuten aan elke kant, of tot het goudbruin is en het vruchtvlees van de citroen is gekarameliseerd.
Meng de courgettesalade met zout en peper, 4 eetlepels olijfolie en plaats de courgettesalade op het bord en leg de haloumi erop. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, de balsamicostroop en knijp een paar citroendruppels er overheen.
Stuffed Red Pepper
A wonderful vegetarian dinner which is not only healthy but exciting with the use of spices.
English
Serves 2
Ingredients
2 red peppers
100g brown rice
1 vegetarian stock cube
1/2 teaspoon turmeric
25g pine nuts
1 onion
1/2 teaspoon each ground cumin and coriander
1 tin chickpeas
30g raisins
1 small bunch flat leaf parsley
500g spinach
6 tablespoons olive oil
2 tablespoons balsamic vinegar
1 tablespoon honey
Salt and pepper
Method
Preheat the oven to 180° C. Dissolve the stock cube in 300 ml hot water in a small pot set over a low heat. Add the turmeric and rice to the pot, bring to the boil and cook gently for 20 minutes until the stock has been absorbed. Finely chop the onion and parsley.
Heat a frying pan and toast the pine nuts until golden brown. Remove from the pan and set aside. Add 2 tablespoons olive oil to the pan and fry the onion until golden brown. Add the ground cumin and coriander, the drained chickpeas, raisins and pine nuts and sweat for 1 minute.
Drain the rice and add it along with the parsley to the frying pan. Season with salt and pepper.
Slice the red peppers lengthways in half and remove the seeds. Fill the peppers with the rice pilaf and lay in a roasting tray. Mix the balsamic vinegar, honey and 200 ml water together and pour into the roasting tray. Drizzle the peppers with 2 tablespoons olive oil and roast for 35-40 minutes in the oven.
Heat a wok with 2 tablespoons olive oil and fry the spinach until wilted. Season with salt and pepper.
Divide the spinach between 2 plates. Place 2 filled pepper halves on the spinach and spoon over the juices from the roasting tray.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
2 grote rode paprika’s
100g bruine rijst
1 groente bouillonblokje
1/2 theelepel kurkuma
25g pijnboompitten
1 ui
1/2 theelepel elk gemalen korianderzaad en gemalen komijnzaad
1 blik kikkererwten
30g rozijnen
1 klein bosje bladpeterselie
500g spinazie
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamico
1 eetlepel honing
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Los het bouillonblokje op in 300 ml warm water in een pannetje en verwarm het op een laag vuur. Voeg de kurkuma en de rijst toe, breng aan de kook, laat 20 minuten zachtjes koken totdat de bouillon opgenomen is. Snijd de ui en peterselie fijn.
Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitjes goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze opzij. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan en bak de ui goudbruin. Voeg de koriander en komijnpoeder, de uitgelekte kikkererwten, rozijnen en pijnboompitten toe en laat dit 1 minuut smoren.
Giet de rijst af en voeg samen met de peterselie toe aan de koekenpan en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de paprika’s over de lengte in tweeën en haal de zaadjes eruit. Vul met de pilaf en zet ze in een ovenschaal. Roer de azijn, honing en 200 ml water door elkaar en giet het in de ovenschaal. Bestrooi met 2 eetlepels olijfolie en zet in de oven voor 35 tot 40 minuten.
Verhit een wok met 2 eetlepels olijfolie en wok de spinazie totdat deze geslonken is en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de spinazie over 2 borden. Plaats 2 gevulde paprika helften er bovenop en lepel de sappen die vrijgekomen zijn er overheen.
Eggs Cocotte Florentine with Samphire
A prefect hearty Sunday brunch. We've given it a twist with the addition of salty samphire but feel free to use spinach if you can't find any.
English
Serves 2
Ingredients
100g samphire or 500g spinach
20g butter
125ml crème fraiche
75g grated Parmesan
4 eggs
4 thick slices white or whole wheat bread
salt and pepper
Method
Preheat the oven to 180 °C. Place the roasting tray in the oven and half fill with hot water. Bring a small pan of water to the boil and cook the samphire for 1 minute or wilt the spinach in a pan with a drizzle of olive oil and season with salt and pepper. Drain off the water and leave in the colander.
Grease 4 ramekins with butter and divide the samphire or spinach between them.
Beat the crème fraiche to loosen and season with salt and pepper. Spoon into the ramekins, grind over some pepper and sprinkle over half the cheese.
Press lightly with the back of a spoon to create a ‘crater’ and carefully break in the eggs, ensuring the yolk stays intact. Sprinkle over the remaining cheese.
Place the ramekins in the roasting tray filled with hot water and cook 8-10 minutes for soft cooked or 20 minutes for hard cooked.
Toast the white or whole wheat bread until golden brown and cut into ‘soldiers’ (strips). Serve the eggs cocotte with the toast soldiers.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
100g zeekraal of 500g spinazie
20g boter
125ml crème fraiche
75g geraspte parmezaan kaas
4 eieren
4 dikke sneden wit- of bruinbrood
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet de ovenschaal in de oven en giet deze voor de helft vol met heet water. Breng een pannetje water aan de kook en kook de zeekraal voor 1 minuut of bak de spinazie in een beetje olijfolie met zout en peper tot geslonken. Giet het water af en laat de uitlekken in een zeef.
Vet 4 ramekins in met boter. Schep de zeekraal of spinazie erin.
Klop de crème fraiche los en breng op smaak met een klein beetje zout. Schep de room in de ramekins, maal er wat peper over en bestrooi met de helft van de kaas.
Druk het zachtjes aan en breek de eitjes er bovenop, zorg dat de dooier heel blijft. Bestrooi met de rest van de kaas.
Zet de ramekins in de ovenschaal met heet water en bak au bain marie tot de eieren de gewenste gaarheid hebben , 8-10 minuten voor zachtgekookt, 20 minuten voor hardgekookt.
Plaats het wit- of bruinbrood in een broodrooster, toast ze goudbruin en snijd de toastjes in soldaatjes. Serveer de oeufs cocotte met de broodsoldaatjes.
Toasted Sandwich
We're all about using up what we have right now. What better way than to use up left over pieces of cheese than by grating it and making a toasted sandwich.
Grate the cheese by hand of if you have a lot lying around, grate it in a food processor.
Take whatever bread you have lying around. Spread the slices with butter and top with a generous amount of the grated cheese and a sprinkling of spring onions. You of course could use whatever you have at home, ham, tomato, rocket leaves, etc.
Close the sandwich, spread a thin layer of butter on top and place under a panini grill or a good not-stick frying pan set over a medium heat. Grill of fry until golden brown and crispy.
Our favourite way to serve the toasted sandwich is with a dollop of mayonnaise and a drizzle of spicy sririacha. Yum!
White Asparagus with Shiitake Mushrooms and Peas
If you're luck enough to have a bunch of 'white gold', here is a great alternative vegetarian recipe for you to try.
English
Serves 2
Ingredients
500g white asparagus
150g peas (fresh or frozen)
300g shitake mushrooms
1 shallot
1 vegetable stock cube
40ml mirin
1 small bunch chives
2 tablespoons olive oil
3 tablespoons soya sauce
salt and pepper
Method
Peel the asparagus with a vegetable peeler, cut off the woody ends and discard. Place the asparagus in a pan with cold water and salt and bring to the boil. Turn off the heat and leave in the hot water for 5 minutes. Remove the asparagus from the water and drain well on a tea towel or kitchen paper. Cut the asparagus into 3 pieces.
Dissolve half the stock cube in 200 ml hot water. Remove the stalks from the shitake and cut them into quarters. Finely slice the shallot. Heat a wok over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the shallot for 1 minute.
Bring a small pan with salted water to the boil. Add the peas, boil for 1 minute and drain off. Add the shitake to the wok and fry for 2 minutes. Add the asparagus and stir fry for a further 2 minutes.
Add the mirin, 3 tablespoons soya sauce and 100 ml stock to the wok and allow it reduce slightly. Finely chop the chives and sprinkle over the asparagus. Divide between 2 plates and serve.
nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
500g witte asperges
150g doperwtjes (vers of diepvries)
300g shiitake paddenstoelen
1 sjalot
1 groenten bouillonblokje
40ml mirin
1 kleine bos bieslook
2 eetlepels 0lijfolie
3 eetlepels sojasaus
zout en peper
Bereiding
Schil de asperges met een dunschiller en snijd het onderste harde stukje eraf. Breng de asperges in een pan met koud water en zout aan de kook. Zet het vuur af en laat ze 5 minuten staan.
Los de helft van het bouillonblokje op in 200 ml warm water. Haal de steeltjes van de shiitakes af en snijd ze in vieren. Snijd het sjalotje in dunne ringetjes. Verwarm een wok op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak sjalotje voor 1 minuut.
Breng een pannetje met water en zout aan de kook, doe de erwtjes erin en kook voor 1 minuut en giet af. Voeg shiitakes toe aan de wok en bak 2 minuten. Voeg asperges toe en wok nog eens 2 minuten.
Voeg mirin en sojasaus toe aan de wok en laat licht inkoken. Snijd bieslook fijn en strooi het over de asperges. Verdeel de asperges over 2 borden en serveer.
Rocket and Blue Cheese Soup
And easy, fresh and vibrant soup is given a zing with the addition of blue cheese.
English
Serves 2
Ingredients
1 clove garlic
1 shallot
350g rocket leaves
50g butter
1 organic vegetable stock cube
100g blue cheese
125g crème fraiche
2 floury potatoes
3 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Finely chop the garlic clove and shallot. Peel the potatoes and cut into cubes. Dissolve the vegetable stock cube in 1,2 liters hot water. Crumble the blue cheese.
Heat a pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil and the butter and sweat the shallot for 3 minutes. Add the garlic clove and fry for a further 1 minute.
Add the stock and potatoes and bring to the boil. Cook for 15 minutes until soft.
Add the rocket and three-quarters of the blue cheese and bring to the boil. Blend the soup with a stick blender or blender until smooth and season with salt and pepper.
Reheat the soup and spoon into a bowls. Dollop on some crème fraiche and sprinkle over the remaining blue cheese.
Delicious served with sourdough bread
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 teentje knoflook
1 sjalotje
350g rucola
50g boter
1 biologisch groentenbouillonblokje
100g blauwe kaas
125g creme fraiche
2 kruimige aardappels
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Snijd het sjalotje en knoflook fijn en los het groentenbouillonblokje op in 750 ml warm water. Schil de aardappels en snijd in stukjes. Kruimel de blauwe kaas.
Verwarm een pan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie en de boter en bak het sjalotje 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een 1 minuut.
Voeg daarna de bouillon en aardappels toe en breng aan de kook. Kook 15 minuten totdat de aardappels zacht zijn.
Voeg de rucola en drie-kwart van de blauwe kaas toe en breng aan de kook. Pureer de soep glad met een staafmixer of in een blender en breng op smaak met zout en peper.
Warm de soep voorzichtig op en verdeel over kommen. Schep een lepeltje creme fraiche op de soep en kruimel de resterende blauwe kaas er overheen.
Heerlijk geserveerd met zuurdesembrood
White Asparagus with Parmesan Fondue, Poached Egg and Prosciutto
A twist on the classic white asparagus and poached egg. Instead of the classic Hollandaise, we've paired it with Italian flavours of Parmesan and Prosciutto.
English
Serves 2
Ingredients
10 white asparagus
1 clove garlic
50g grated Parmesan
125ml cream
2 eggs
6 slices prosciutto
50g baby spinach
4 tablespoons olive oil
100ml white wine
20g butter
1 teaspoon sugar
capful white wine vinegar
salt and pepper
Method
Bring a pan of water to the boil for the eggs. Peel the asparagus with a vegetable peeler and cut a piece of the base off. Reserve the asparagus peelings. Finely grate the garlic clove.
Heat a pan with 100 ml white wine and the grated garlic. Bring to the boil and reduce by half. Add the cream and cook to reduce slightly. Add half the Parmesan and whisk until smooth. Season with salt and pepper and set aside.
Place the asparagus in a pan with cold water; add salt to taste, 20 g butter and 1 teaspoon sugar. Lay the peelings over the asparagus so that they stay submerged. Bring to the boil and cook for 1 minute. Turn off the heat and leave the asparagus, covered with a lid, to cook through in the hot liquid, about 7-10 minutes depending on their size.
Add a capful of white wine vinegar to the pan of gently simmering water. Crack the eggs into a cup and add carefully to the simmering water. Poach for 2-3 minutes; the yolk should still remain soft. Remove from the water with a slotted spoon and drain on paper towel. Reheat the Parmesan fondue.
Remove the asparagus from the pan and drain on a tea towel. Divide the spinach between 2 plates and lay on the asparagus. Place the prosciutto slices around. Top the asparagus with a poached egg and spoon over the Parmesan fondue. Sprinkle over the remaining grated Parmesan and serve.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
10 stukswitte asperges
1 teentje knoflook
50g geraspte Parmezaan
125ml slagroom
2 eieren
6 pakjes proscuitto
50g jonge spinazie
4 eetlepels olijfolie
100ml witte wijn
20g boter
1 theelepel suiker
dopje witte wijnazijn
zout en peper
Bereiding
Breng een pannetje met water aan de kook voor de eieren. Schil de asperges met een dunschiller en snijd een stukje van de onderkant af. Bewaar de schilletjes. Rasp het knoflookteentje fijn.
Verwarm een pannetje met 60 ml witte wijn en de gesneden knoflook, kook voor de helft in. Voeg de slagroom toe en kook licht in. Voeg de helft van de Parmezaan toe en klop glad met eemn garde. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
Doe de asperges in een pan met koud water en voeg zout naar smaak, 20 gr boter en 1 theelepel suiker toe. Leg de schilletjes er bovenop zodat de asperges onder het water blijven. Breng aan de kook, laat 1 minuut koken, zet dan het vuur uit en laat de asperges afgedekt nagaren in het hete vocht ongeveer 7-10 minuten afhankelijk van de dikte van de asperges.
Voeg een dopje witte wijnazijn toe aan de pan met zachtjes kokend water. Breek de eieren in een kopje en leg ze voorzichtig in het water. Pocheer ze voor 2-3 minuten. De dooier moet nog zacht zijn. Haal ze er uit met een schuimspaan en laat uitlekken. Warm de Parmezaan fondue op.
Haal de asperges uit de pan en laat ze goed uitlekken op een theedoek. Verdeel de spinazie over 2 borden en leg hierop de asperges. Leg de plakjes proscuitto er omheen. Leg het gepocheerde ei op de asperges en lepel de Parmezaan fondue over het ei. Strooi de resterende geraspte Parmezaan eroverheen en leg de spinazieblaadjes ernaast.