Boeuf Bourguignon
After many years of searching and testing, we came to the conclusion that the legendary Julia Child had the definitive recipe. And we're not the only ones. Thomas Kellar, the brilliant Chef-Patron of the French Laundry in Napa Valley, California, also says that it's his go-to recipe for Boeuf Bourguignon. The best pan to use for a Boeuf Bourguignon is a Le Creuset cast iron as it spreads the heat quickly and evenly.
Serves 6
Ingredients and Method
180g piece of streaky bacon
Remove the rind and cut the bacon into lardons. Simmer the rind and bacon in 750ml water for 10 minutes. Drain and dry.
Preheat the oven to 220°C.
A large oven-proof pan
1 Tablespoon olive or sunflower oil
A slotted spoon
Sauté the bacon in the oil over moderate heat for 2-3 minutes to brown lightly. Remove to a side dish with a slotted spoon. Leave the oven-proof pan on the heat until the fat is almost smoking to sauté the beef.
1,5kg lean stewing steak, cut into 5cm cubes
Dry the beef; it will not brown if it is damp. Sauté it, a few pieces at a time, in the hot oil and bacon fat until nicely browned on all sides. Add it to the bacon.
1 sliced carrot
1 sliced onion
In the same fat, brown the sliced vegetables. Pour out the sautéing fat.
1 tsp salt
30g flour
¼ tsp pepper
Return the beef and bacon to the casserole and toss with the salt and pepper. Then sprinkle in the flour and toss again to coat the beef lightly with the flour. Place the casserole in the middle position of preheated oven for 4 minutes. Toss the meat and return to oven for 4 minutes more. (This browns the flour and covers the meat with a light crust.) Remove casserole and turn oven down to 160°C.
750ml full-bodied young red wine or a Chianti
500-600ml brown beef stock
1 Tbl tomato paste
2 cloves mashed garlic
½ tsp thyme
1 crumbled bay leaf
the blanched bacon rind
Stir in the wine and enough stock so that the meat is barely covered. Add the tomato paste, garlic, herbs and bacon rind. Bring to simmering point on top of stove. Then cover the casserole and place in the lower part of preheated oven. Regulate heat so that liquid simmers very slowly for 3-4 hours. The meat is done when a fork pierces it easily.
18-24 small onions, brown braised in stock
500g quartered fresh mushrooms, sautéed in butter
While the beef is cooking, prepare the onions and mushrooms. Leave them aside until needed.
When the meat is tender, pour the contents of the casserole into a sieve over a saucepan. Wash out the casserole and return the beef and bacon to it. Distribute the cooked onions and mushrooms over the meat.
Skim fat off the sauce. Simmer the sauce for a minute or two, skimming off additional fat as it rises. You should have about 600ml sauce thick enough to coat a spoon lightly. If too thin, boil down rapidly. If too thick, mix in a few tablespoons of stock. Taste carefully for seasoning. Pour the sauce over the meat and vegetables.
(*) Recipe may be completed in advance to this point.
Parsley sprigs
FOR IMMEDIATE SERVING
Cover the casserole and simmer for 2-3 minutes, basting the meat and vegetables with the sauce several times. Serve in its casserole, or arrange the stew on a dish surrounded with boiled potatoes, noodles or rice, and decorated with parsley.
FOR SERVING LATER
When cold, cover and refrigerate. About 15-20 minutes before serving, bring to simmering point, cover and simmer very slowly for 10 minutes, occasionally basting the meat and vegetables with the sauce.
We, the Amsterdam Flavours chefs, hope you enjoy this recipe as much as we do. If you have any questions on how to prepare it or just want to send us your feedback, you can reach us here Contact Amsterdam Flavours
Wine advice: Villa Wolf - Pinot Noir
Split Pea ‘Stamppot’, Smoked Sausage, Caraway Butter & Crispy Onion
To honour our Dutch heritage, we have come up with a novel way of making a 'stamppot' but using yellow split peas instead of potatoes. It's delicious, healthy and oh so satisfying.
Serves 2
Ingredients
1 smoked sausage of your choice
250g yellow split peas
1 onion
1 carrot
1 leek
1 small bunch coriander
pinch of nutmeg
50g butter
1 teaspoon caraway seeds
30g crispy onions
2 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Bring a pan of water to the boil fort he smoked sausage. Finely chop the onion, carrot and leek. Heat a pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and sweat the vegetables for 5 minutes.
Add the split peas and nutmeg to taste to the pan. Add enough water to cover the split peas. Bring to the boil and simmer gently for about 35 minutes or until the peas are soft. Keep checking if there is enough liquid in the pan. If it gets too dry, add extra water as necessary.
Place the smoked sausage in the pan hot water and heat over a low heat for about 20 minutes (the water shouldn’t boil).
Melt the butter in a frying pan with the caraway seeds until the butter foams. Finely chop the coriander.
Season the split pea puree with salt and pepper and stir through the coriander. Finely slice the smoked sausage. Divide the ‘stamppot’ between 2 plates and top with the smoked sausage slices. Spoon over the caraway butter and sprinkle over the crispy onions.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 rookworst naar keus
250gr gele spliterwten
1 ui
1 wortel
1 prei
1 bosje verse koriander
snufje nootmuskaat
50gr boter
1 theelepel karwijzaad
30gr “crispy” uien
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Breng een pan water aan de kook voor de rookworst. Snijd de ui, wortel en prei fijn. Verwarm een pan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en smoor de groenten 5 minuten.
Voeg de spliterwten en nootmuskaat naar smaak toe aan de pan. Voeg water toe aan de erwten totdat ze onderstaan. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen voor ongeveer 35 minuten totdat erwten zacht zijn. Kijk steeds of er genoeg vocht aanwezig is in de pan, voeg indien nodig water toe.
Doe de rookworst in de pan met warm water en verwarm op een laag vuurtje (water mag niet koken).
Smelt de boter in een koekenpan met het karwijzaad en laat de boter borrelen. Snijd de koriander fijn.
Breng de erwtenpuree op smaak met zout en peper en roer de koriander er doorheen. Snijd de rookworst, schuin, in plakjes. Verdeel het stamppotje over 2 borden en leg de plakjes rookworst er bovenop. Lepel de karwijboter over de linzen en strooi de ‘crispy’ uien er overheen.
Christmas crackle cookies
Brown butter crackle cookies
INGREDIENTS
- 150G (5¼ OZ) UNSALTED BUTTER, CHOPPED
- 1¼ CUPS (200G/7 OZ) CSR RAPADURA SUGAR
- 2 EGGS
- 2 TEASPOONS VANILLA EXTRACT
- 2½ CUPS (385G/13½ OZ) WHITE WINGS PLAIN FLOUR
- 1 TEASPOON BAKING POWDER
- 1 TEASPOON GROUND CINNAMON
- CSR PURE ICING SUGAR, FOR ROLLING
METHOD
- Place the butter in a small saucepan over medium heat and cook until foaming. Whisk for 2–3 minutes or until the butter is a deep golden colour. Set aside to cool slightly
- Place the butter and rapadura sugar into the bowl of an electric mixer. Beat until combined. Add the eggs and vanilla and beat well. Sift over the flour, baking powder and cinnamon and beat on low speed until combined. Cover and refrigerate the cookie dough for 1 hour or until firm.
- Preheat oven to 180°C (350°F). Line 2 trays with non-stick baking paper.
- Sift icing sugar into a shallow bowl. Roll tablespoons of the cookie dough into balls, then roll in the icing sugar to coat.
- Place dough balls on prepared trays and bake for 10–12 minutes or until cookies are just golden and set. Set aside on trays to cool.Makes 26
Conchiglie Pasta with Pumpkin and Mozzarella Butter
Conchiglie means 'shell' or 'seashell' and this shell shaped is wonderful to use with rich, creamy sauces or to fill and bake in your favourite sauce. This recipe which includes pumpkin and mozzarella is a new and slightly unusual way of using one of Italy's favourite cheeses.
Serves 2
Ingredients
600g butternut squash
1 ball buffalo mozzarella
1 small bunch sage
1 clove garlic
200g conchiglie pasta
1 lemon
50g grated Parmesan
3 tablespoons olive oil
20g butter
salt and pepper
Method
Preheat an oven to 200˚C. Peel the butternut squash, remove the seeds and cut into 2 cm cubes. Place in a roasting dish with 2 tablespoons olive oil, salt and pepper and roast for about 20 minutes.
Finely chop the garlic cove and pick the sage leaves. Cut the mozzarella into small cubes and ensure the butter is at room temperature. Grate the zest from the lemon. Bring a pan of salted water to the boil.
Heat a small pan over medium heat with 1 tablespoon olive oil and fry the garlic and sage leaves for 2 minutes. Allow to cool slightly. Keep a few sage leaves back to finish the dish off and place the garlic, remaining sage, butter, mozzarella, lemon zest and juice in a jug or food processor and blend. Season with salt and pepper.
Cook the pasta for about 9 minutes. Keep a cup of the pasta cooking liquid and drain off the pasta, returning it to the pan. Mix the mozzarella butter through the pasta along with the pumpkin and half the Parmesan. Season with salt and pepper and add some of the pasta cooking water if necessary.
Divide the pasta between 2 plates. Sprinkle over the remaining Parmesan and sage leaves. Serve straight away.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
600gr flespompoen
1 bol buffel mozzarella
1 klein bosje salie
1 teentje knoflook
200gr conchiglie
1 citroen
50gr geraspte Parmezaan
3 eetlepels olijfolie
30 gr boter
zout en peper
Bereiding
Verwarm een oven voor op 200˚C. Schil de flespompoen, verwijder de zaadjes en snijd 1 blokjes van 2 cm. Doe ze in een ovenschaal met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper en rooster ongeveer 25 minuten.
Snijd de knoflook fijn en pluk de salieblaadjes. Snijd de mozzarella in kleine stukjes en zorg dat de boter op kamertemperatuur is. Rasp de schil van de citroen. Breng een pan met water en zout aan de kook.
Verwarm een pannetje op medium vuur met 1 eetlepel olijfolie en bak de knoflook en salieblaadjes 2 minuten. Laat even afkoelen. Bewaar een paar salie blaadjes en doe knoflook, resterende salie, boter, mozzarella, citroenrasp en sap naar smaak in een beker of keukenmachine en blend. Breng op smaak met zout en peper. Doe in een kom en zet in de koeling.
Kook de pasta ongeveer 8 minuten in de gezouten water. Bewaar 1 kopje van de kookvocht en giet af. Doe de pasta terug in de pan. Meng de mozzarellaboter door de pasta met de pompoen en de helft van de Parmezaan. Breng op smaak met zout en peper en voeg wat van het kookvocht toe, indien nodig.
Verdeel de pasta over 2 borden. Bestrooi met de resterende Parmezaan en salieblaadjes en serveer.
Fish Pie
A fish pie can often take quite a bit of work, but the results are worth the effort. In this recipe, we've paired down the ingredients and method, with the result being no less spectacular as the original. Make sure to use sustainable fish wherever possible.
Serves 2
Ingredients
200g pollack fillet
200g salmon fillet
3 spring onions
1 small bunch dill
1 lemon
200ml crème fraiche
300g young spinach leaves
5 sheets filo pastry
4 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Preheat an oven to 200˚C. Finely slice the spring onions and cut the fish into 3 cm pieces. Finely chop the dill and grate the zest from the lemon.
Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the spring onions for 1 minute. Add the spinach leaves and fry for 1 minute until wilted. Place in a sieve and allow some of the moisture to drain. Return to the pan and season with salt and pepper.
Mix the crème fraiche, dill, lemon zest and juice to taste through the spinach. (If using a roasting dish add the spinach mixture and continue as follows.) Top with the pieces of fish and season with salt and pepper.
Cut the filo pastry sheets in half and lay in a wavy fashion over the fish. Ensure the fish is completely covered with the pastry and drizzle with 2 tablespoons olive oil and sprinkle with some coarse sea salt. Place in the oven for 15-20 minutes until the pastry is golden and crisp.
Serve the fish pie straight from the oven.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
200gr koolvisfilet
200gr zalmfilet
3 lente uien
1 klein bosje dille
1 citroen
200ml creme fraiche
300gr jonge spinazieblaadjes
5 velletjes filodeeg
4 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Verwarm een oven voor op 200˚C. Snijd de lente uien fijn en snijd de vis in 3 cm stukjes. Snijd de dille fijn en rasp de schil van de citroen.
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak de lente uien 2 minuten. Voeg de spinazieblaadjes toe en bak totdat ze geslonken zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de creme fraiche, dille en citroenrasp er doorheen. Als een ovenschaal wordt gebruikt, lepel deze mengsel in de schaal en volg het recept. Leg de stukjes vis er bovenop en bestrooi met zout en peper.
Leg de velletjes filodeeg over de vis. Zorg dat de vis helemaal gedekt is en drizzle met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met een beetje grove zout. Zet de pan in de oven voor 15-20 minuten totdat de filodeeg goudbruin en knapperig is.
Serveer de fish pie direct uit de oven.
Mushroom ‘Stamppot’ with Watercress and Mature Cheese
Europe prides itself on having created the best recipes wit potatoes. They're a humble vegetable, incredibly versatile and cheap. Mash in any form is in our opinion one of the best food there is. Here is a traditional Dutch 'Stamppot' which has been given a modern twist.
Serves 2
Ingredients
1kg floury potatoes
300gr mixed wild mushrooms
100g piece mature aged cheese
1 bunch watercress
2 cloves garlic
1 small bunch chervil
2 tablespoons olive oil
splash of milk
50g butter
salt and pepper
Method
Finely chop the garlic cloves. Peel the potatoes and place in a pan of cold water with salt. Bring to the boil and cook for 15 minutes until soft.
Clean the mushrooms and cut the cheese into cubes. Heat a frying with 2 tablespoons olive oil. Fry the mushrooms over high heat. Add the garlic and fry for a further 1 minute over a medium heat.
Drain the water from the potatoes and mash until smooth with a splash of milk and 50g butter. Keep the mash warm.
Add the cheese cubes to the potato and stir until they melt. Remove the stalks from the watercress and roughly chop the leaves. Mix through the potato, warming through gently. Season with salt and pepper.
Pick the chervil leaves. Divide the ‘stamppot’ between 2 plates and top with the wild mushrooms. Scatter over the chervil leaves and serve.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1kg kruimige aardappelen
300gr gemengde wilde paddenstoelen
100gr belegen boerenkaas
1 bos waterkers
2 teentjes knoflook
1 klein bosje kervel
50gr boter
2 eetlepels olijfolie
scheutje melk
zout en peper
Bereiding
Snijd knoflookteentje fijn. Schil de aardappelen en doe ze in een pannetje met koud water en zout. Breng ze aan de kook en kook in 15 minuten gaar.
Maak de paddenstoelen schoon. Snijd de kaas in kleine blokjes.
Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie. Bak de paddenstoelen op hoog vuur goudbruin en voeg dan knoflook toe en bak 1 minuut op middelmatig vuur mee.
Giet het water van de aardappelen af en stamp de aardappelen met wat melk en een klontje boter tot een smeuige puree, houd warm.
Voeg kaasblokjes toe en verwarm tot kaas gesmolten is. Snijd steeltjes van de waterkers af, snijd de waterkers grof en meng het door de puree, verwarm licht. Breng op smaak met zout en peper.
Pluk de kervel. Verdeel de stamppot over 2 borden en leg de padddenstoelen er bovenop. Bestrooi met de geplukte kervel en serveer.
Brussels Sprouts and Lemon Risotto
Brussels Sprouts are an incredibly versatile vegetable. These 'mini cabbages' lend themselves to a variety of cooking methods and dishes. Here we have incorporated them into a risotto with a zing of lemon.
Serves 2
Ingredients
200g risotto rice
1 shallot
500g Brussels sprouts
1 lemon
1 small bunch flat leaf parsley
75g grated Parmesan
1 organic vegetable stock cube
6 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Preheat an oven to 200° C. Finely chop the shallot and halve the sprouts if they’re large, otherwise, leave them whole. Grate the zest of the lemon and finely chop the parsley. Dissolve the stock cube in 800 ml hot water and keep warm in a pot.
Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil and fry the sprouts for about 5 minutes until golden brown. Season with salt and pepper and set aside.
Heat the same frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil and sweat the shallot for 5 minutes. Add the rice and stock to the pan. Bring to the boil and transfer to a roasting dish. Cover with aluminium foil and place in the oven for 30-35 minutes.
Halfway through the cooking time, stir half the sprouts through the risotto. Cover with the foil and return to the oven for about 15 minutes.
Reheat the remaining sprouts. When the risotto is cooked, season with salt and pepper. Add lemon zest, lemon juice to taste, the parsley and half the Parmesan and stir through.
Spoon the risotto into 2 bowls and sprinkle the remaining Parmesan and sprouts over. Serve straight away.
Please note that oven temperatures and dish sizes can vary. This may influence the cooking time.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
200gr risotto rijst
1 sjalot
500gr spruitjes
1 citroen
1 klein bosje bladpeterselie
75gr geraspte Parmezaan
1 biologisch groentebouillon blokje
6 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200° C. Snijd de sjalot fijn en snijd de spruitjes in tweeën als ze groot zijn anders laat ze zoals ze zijn. Rasp de schil van de citroen en hak de peterselie fijn. Los het bouillonblokje op in 800 ml warm water en houd deze warm in een pan.
Verwarm een koekenpan op medium hoog vuur met 3 eetlepels olijfolie en bak de spruitjes goudbruin in ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
Verwarm dezelfde koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie en smoor de ui zachtjes voor 5 minuten. Voeg de rijst en bouillon toe. Breng aan de kook en doe het risottomengsel in de ovenschaal. Dek af met alufolie en zet de schaal in de oven voor ongeveer 30-35 minuten.
Roer halverwege de kooktijd de 1/2 van de spruitjes door de risotto. Dek weer af en zet terug in de oven voor 15 minuten.
Verwarm de andere helft spruitjes. Als de risotto gaar is breng het dan op smaak met zout en peper. Voeg citroenrasp, citroensap naar smaak, peterselie en de helft van de Parmezaan toe aan de risotto. Warm de resterende spruitjes op.
Lepel de risotto in twee kommen en bestrooi met de resterende Parmezaan en spruitjes. Server direct.
Bulgur Salad with Butternut Squash and Feta
Lets start the week on a light and healthy note with the salad containing delicious roasted butternut squash, bulgur and fresh baby spinach. The addition of acidic feta pairs beautifully with the sweetness of the butternut.
Serves 2
Ingredients
1,2kg butternut squash
30g harissa
100g bulgur
2 limes
1 red onion
75g feta
1 small bunch coriander
150g baby spinach
50g pumpkin seeds
6 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Preheat the oven to 200° C. Peel the butternut, remove the seeds and cut into 3 cm pieces. Transfer to a roasting dish and mix with the harissa, 3 tablespoons olive oil, salt and pepper. Roast in the oven for 30 minutes. Once cooked, remove from the oven and allow to cool slightly.
Place the bulghar in a pot and add enough water until the bulghar is covered. Bring to the boil, turn down the heat and simmer gently for about 15 minutes. Drain off the excess water and cool slightly.
Finely chop the onion and coriander. Squeeze the juice of 1 lime into a bowl and add the chopped onion. Allow to stand for 5 minutes. Add the bulghar, crumbled feta, pumpkin, coriander and spinach to the bowl. Season with salt and pepper.
Roast the pumpkin seeds in a dry frying pan for 2-3 minutes. Finely chop half the seeds and add to a bowl with the juice of the remaining lime and 3 tablespoons olive oil. Season with salt and pepper. Scatter the salad with the whole seeds and spoon the dressing over.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1,2kg flespompoen
30gr harissa
100gr bulgar
2 limoenen
1 rode ui
75gr feta
1 klein bosje koriander
150gr jonge spinazie
50gr pompoenzaadjes
6 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de flespompoen, verwijder de zaadjes en snijd in stukjes van 3 cm. Zet ze in een ovenschaal en meng met de harissa, 3 eetlepels olifolie, zout en peper. Rooster voor 30 minuten in de oven. Laat iets afkoelen.
Doe de bulgar in een pannetje en voeg water toe totdat de bulgar onder staat. Breng aan de kook, laat 15 minuten zachtjes koken en giet af. Laat het licht afkoelen.
Snijd de ui in kleine blokjes en hak de koriander fijn. Doe het sap van een limoen in een kom en voeg het gesneden uitje toe en laat dit 5 minuten staan. Voeg de bulgar, gekruimelde feta, pompoen, koriander en spinazie toe. Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de pompoenzaadjes in een droge koekenpan voor 2 tot 3 minuten. Hak ½ van de zaadjes fijn en doe het in een kommetje. Voeg de resterende limoensap en olijfolie toe aan de gehakte zaadjes en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de salade met de hele zaadjes en lepel de dressing erover heen.
Bratwurst Hotdog with Sauerkraut
Weekend food should be one of two things - either a dish which you can take your time over or something fun which gives in to your cravings. Here's our take on a hotdog made with bratwurst or boudin blanc and paired with sauerkraut. Try your local butcher to get good quality sausages.
Serves 2
Ingredients
4 bratwurst or boudin blanc sausages
250g sauerkraut
100g lardons
1 onion
1 apple
30g butter
2 hotdog rolls of your choice
4 tablespoons olive oil
1 glass white wine
2 tablespoon tomato ketchup
1 tablespoon mustard
salt and pepper
Method
Finely slice the onion. Peel the apple, discard the core and cut into 1 cm cubes. Place the sauerkraut in a sieve and rinse under cold running water.
Heat a pot over medium heat. Add 2 tablespoons olive oil and 2 cubes butter with the onion and lardons. Fry for 5 minutes. Add the sauerkraut, apple and a glass of white wine and cook gently over a low heat, covered with a lid, for about 20 minutes.
Heat a grill pan over medium heat. Add 2 tablespoons olive oil to the pan and grill the sausages for about 12 minutes until golden brown and cooked through. Slice the crispy rolls lengthways in half. Toast them, cut side down, in the grill pan.
Season the sauerkraut with salt and pepper. Top the open roll halves with the sauerkraut and lay a sausage on each one. Serve with ketchup and mustard.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
4 Berliner braadworstjes or boudin blanc
250gr zuurkool
100gr lardons
1 ui
1 appel
30gr cupjes boter
2 hotdog broodjes, naar keus
4 eetlepels olijfolie
1 glas witte wijn
2 eetlepels tomaten ketchup
1 eetlepel mosterd
zout en peper
Bereiding
Snijd de ui in dunne ringen. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes van 1 cm. Doe de zuurkool in een zeef en spoel af onder koud stromend water.
Verwarm een pan op medium vuur. Voeg 2 eetlepels olijfolie en 2 cupjes boter toe samen met de ui en lardons. Bak ze 5 minuten. Voeg de zuurkool en appel toe. Voeg een glas witte wijn toe en kook zachtjes, afgedekt, op een laag vuurtje voor ongeveer 20 minuten.
Verwarm een grillpan op medium vuur. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan en grill de worstjes in ongeveer 12 minuten gaar en goudbruin. Snijd de pistolets of hotdog broodjes over de lengte in tweeën. Rooster de broodjes op de gesneden kant in de grillpan.
Breng de zuurkool op smaak met zout en peper. Leg op beide helften van broodje wat zuurkool en daar bovenop een worstje. Serveer met ketchup en mosterd.
Roasted Pumpkin and Goats Cheese Risotto
A steaming bowl of oozy risotto. Doesn't that just make your mouth water? To this recipe we've added roasted butternut squash and goats cheese. We're sure it'll become a firm favourite in your house.
Serves 2
Ingredients
1 butternut squash
1 organic vegetable stock cube
30g butter
1 onion
1 stick celery
2 garlic cloves
1 bay leaf
4 sprigs fresh thyme
150g risotto rice
50g grated Parmesan
75g goat’s cheese
4 tablespoons olive oil
100ml white wine
salt and pepper
Method
Preheat the oven to 200 °C. Peel the pumpkin and slice in half. Discard the seeds and cut into 2 cm cubes. Mix the pumpkin with 2 tablespoons olive oil in a roasting dish, season with salt and pepper and roast for about 20 minutes. Stir occasionally.
Dissolve the stock cube in a pan with 750 ml hot water. Keep warm over a low heat.
Finely chop the onion, celery and garlic. Heat the remaining 2 tablespoons olive oil and 1 cube butter in a pan. Add the onion and sweat until transparent (about 3 minutes). Add the celery, garlic, bay leaf and thyme leaves. Cook for a further 2 minutes.
Increase the heat slightly and add the rice. Cook, stirring continuously for 3 minutes. Add the wine and reduce until the pan is almost dry. Ladle the stock in, one spoon at a time, until it has been absorbed by the rice. Gently stir the rice every so often.
When the stock has been absorbed, add the next spoonful. Add half the pumpkin. The rice should take 15-17 minutes to cook through. Season with salt and pepper.
Turn off the heat. Add the remaining butter and most of the Parmesan. Cover the pan with a lid and allow to stand for 2 minutes.
Spoon the risotto into 2 bowls. Scatter with the remaining pumpkin and pieces of goat’s cheese.
Serve with good crusty bread or a green salad.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 flespompoen
1 biologisch groenten bouillonblokje
30g boter
1 ui
1 stengel bleekselderij
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
4 takjes verse tijm
150g risottorijst
50g geraspte parmezaan
75g geitenkaas
4 eetlepels olijfolie
100ml witte wijn
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de flespompoen en snijd deze door de helft. Verwijder de zaadjes en snijd in stukjes van 2 cm. Meng de pompoen met 2 eetlepels olijfolie in een ovenschaal, bestrooi met zout en peper en rooster in de oven voor ongeveer 20 minuten. Roer af en toe om.
Los het bouillonblokje op in een pan met 750 ml warm water, houd tegen de kook aan op het vuur.
Snijd de ui en bleekselderij fijn, hak de knoflook fijn. Verwarm de overgebleven 2 eetlepels olijfolie en de helft van de boter in een pan, voeg de ui toe. Laat deze zachtjes smoren totdat deze glazig zijn (ong. 3 minuten). Voeg de bleekselderij, knoflook, laurier, blaadjes van de tijm toe. Kook nog eens 2 minuten.
Zet het vuur wat hoger en voeg de rijst toe. Roer ongeveer 3 minuten. Voeg de wijn toe en laat inkoken totdat het bijna verdampt is. Voeg de bouillon toe met een soeplepel, een lepel per keer, tot de rijst de bouillon heeft geabsorbeerd. Roer af en toe lichtjes.
Als de bouillon geabsorbeerd is, dan is het tijd voor de volgende lepel. Voeg de helft van de pompoen toe. Dit alles kost ongeveer 15-17 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Zet het gas uit. Voeg de resterende boter en een groot deel van de parmezaan aan de risotto toe. Plaats de deksel erop en laat 2 minuten staan.
Schep de risotto in 2 diepe borden of kommen. Bestrooi met de resterende pompoen en stukjes geitenkaas.
Serveer met lekker brood of groene salade.