Enjoy a relaxed Sunday and end it with a healthy and exciting salad, sipping a glass of wine and watching the sun slowly dip into the horizon.

English

serves 2

Ingredients
200g bulgur wheat
2 carrots
300g tenderstem broccoli
1 bunch mint
75g pecan nuts
1 lime
5 tablespoons pomegranate syrup
4 tablespoons olive oil
salt and pepper

Method
Preheat an oven to 200°C. Bring a pan of salted water to the boil. Peel the carrot and finely slice diagonally. Cut the hard stalk ends off the broccoli.

Place the carrot and broccoli, 3 tablespoons olive oil, salt and pepper in a roasting dish and roast in the oven for about 15 minutes.

Place the bulgur in the pan of boiling water and simmer until cooked, about 10-12 minutes. Drain off the water from the bulgur.

Heat a frying pan over medium heat with 1 tablespoon olive oil and roast the pecan nuts until golden. Pick the mint leaves and finely slice into thin strips.

Roughly chop the pecan nuts. Mix the roasted vegetables with half the mint and lime juice to taste. Season with salt and pepper. Spoon the salad on to a plate, sprinkle over the remaining mint and pecan nuts and drizzle the pomegranate syrup over.

Nederlands

voor 2 personen

Ingrediënten
200gr bulgur
2 wortelen
300gr bimi
1 bosje munt
75 gr pecannoten
1 limoen
5 eetlepels granaatappelsiroop
4 eetlepels o lijfolie
zouten peper

Bereiding
Warm de oven voor op 200 C. Breng een pannetje water met zout aan de kook. Schil de wortel en snijd in dunne schuine plakjes. Snijd de harde uiteinden van de bimi af.

Doe de wortel samen met de bimi, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper in een ovenschaaltje, rooster in de oven voor 15 minuten.

Doe de bulgur in het pannetje met kokend water en kook gaar in ongeveer 10-12 minuten. Giet water af van de bulgur af.

Verwarm een koekenpan op medium vuur met 1 eetlepel olijfolie, rooster hierin de pecannoten goudbruin. Pluk de blaadjes van de munt en hak fijn in dunne reepjes.

Hak de pecannoten grof. Meng de geroosterde groenten door de bulgur met de helft van de munt en sap van limoen naar smaak, zout en peper. Schep de salade op het bord, bestrooi met de resterende munt en pecannoten, drizzel er granaatappelsiroop overheen.