Apple Crumble Sundae
Even during the week, we should treat ourselves to something sweet. This quick dessert uses easy to find ingredients and will be ready in no time!
Serves 2
Ingredients
2 granny smith apples
1 teaspoon ground cinnamon
2 tablespoons brown sugar
2 scoops vanilla ice cream
2 ginger cookies
15g butter
Method
Peel the apples and remove the core. Cut them into 1 cm cubes.
Melt 15 g butter in a frying pan over medium heat and add the apples, cinnamon and brown sugar.
Cook gently for about 10 minutes until the apples are soft but still holding their shape.
Crush the ginger cookies.
Divide the apple mixture between 2 glasses or bowls. Spoon on a ball of ice cream and sprinkle over the crushed ginger cookies.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
2 granny smith appels
1 theelepel kaneelpoeder
2 eetlepels bruine bastard suiker
2 bolletjes vanilleijs
2 gemberkoekjes
15gr boter
Bereiding
Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de ze in 1 cm blokjes.
Smelt de boter in een koekenpan over medium vuur en voeg de appels, kaneel en bruine bastard suiker toe.
Kook zachtjes ongeveer 10 minuten tot de appels zacht zijn maar nog steeds niet uit elkaar vallen.
Kruimel de gemberkoekjes.
Lepel het ijs over 2 glazen of kommen. Bestrooi met de koekje kruimels en lepel de warme appelmengsel er bovenop.
One Pan Chicken with Pumpkin and Walnuts
The beauty about one pan dishes is that there's very little washing up to do. You spend a little time preparing the ingredients, place it in a roasting pan and let the oven do the work. These are the flavours of autumn in one dish.
Serves 4
Ingredients
4 chicken thighs and 4 drumsticks
3 red onions
1kg butternut squash
1 small bunch of sage
100g walnuts
750g floury potatoes
sprinkle of nutmeg
4 tablespoons olive oil
splash of milk
50g butter
2 tablespoons sherry vinegar
salt and pepper
Method
Preheat an oven to 200˚C. Peel the red onions and butternut. Cut the onions into wedges and the pumpkin into chunks.
Place the chicken, pumpkin and onions in a roasting dish with 3 tablespoons olive oil, salt and pepper. Mix all the ingredients together and place in the oven for about 20 minutes.
Peel the potatoes and cut into pieces. Place them in a pan with cold water and salt. Bring to the boil and simmer gently for about 15 minutes until the potatoes are cooked. Drain off the water and mash the potatoes with a potato masher. Add 50 g butter and a splash of milk, stirring until smooth and creamy. Season with salt, pepper and nutmeg. Set aside.
Add the sage leaves, walnuts and 2 tablespoons sherry vinegar to the chicken and mix the ingredients together. Return to the oven for a further 25 minutes.
Reheat the mashed potato and divide between 4 plates. Lay a chicken thigh and drumstick on each plate. Spoon the onion, pumpkin and pan juices of the chicken and serve.
Nederlands
voor 4 personen
Ingrediënten
4 kippendijen en 4 kipdrumsticks
3 rode uien
1kg flespompoen
1 klein bosje salie
100gr walnoten
750gr kruimige aardappelen
snufje nootmuskaat
4 eetlepels olijfolie
scheutje melk
50gr boter
2 eetlepels sherry azijn
zout en peper
Bereiding
Verwarm een oven voor op 200˚C. Schil de rode ui en flespompoen. Snijd de uien in partjes en de pompoen in grove stukken.
Doe de kip, uien en pompoen in een ovenschaal met 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. Meng alles goed door elkaar en zet ongeveer 20 minuten in de oven.
Schil de aardappelen en snijd in stukjes. Doe ze in een pan met koud water en zout. Breng aan de kook en kook zachtjes voor ongeveer 15 minuten. Giet het water van de aardappelen af en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Voeg 50 gr boter en een scheutje melk toe en maak er een smeuïge puree van. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper en zet opzij.
Voeg de salieblaadjes, walnoten en 2 eetlepels sherryazijn toe aan de kip en meng nog eens door elkaar. Zet terug in de oven voor nog eens 20 minuten.
Verwarm de aardappelpuree. Verdeel de puree over 4 borden. Leg een kippendij en pootje op elk bord. Lepel de uien, pompoen en sappen over de kip en serveer.
Spicy Sausage Stew
A steaming hot pan of this sausage stew set in the middle of the table is the perfect excuse we need for spending a cold evening at home.
Serves 4
Ingredients
1 onion
2 cloves garlic
1 stick celery
1 yellow pepper
1 red pepper
4 spicy sausages of 120-150g each
1 teaspoon smoked paprika
1/2 teaspoon ground cumin
a sprinkle of chilli flakes
2 tins tomato cubes
2 tins cannellini beans
125g baby spinach
25g panko
4 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Finely chop the onion, garlic and celery. Remove the seeds from the pepper and cut into strips. Drain the liquid off from cannellini beans.
Heat a cast-iron pan over medium-high heat with 3 tablespoons olive oil and fry the sausages until golden brown. Remove from the pan and add the onion and celery. Fry for 5 minutes, then add the rest of cut vegetables and fry for a further 5 minutes.
Add the spices to the pan and fry for 1 minute. Then add the tomatoes, salt and pepper and bring to the boil. Lower the heat to a simmer and cook gently, covered with a lid, for about 10 minutes. Add the sausages and cook for a further 10 minutes. Lastly, add the beans and cook for 5 minutes more.
Heat the grill in an oven. Add the spinach to the pan and mix gently together. Sprinkle over the panko and drizzle over 1 tablespoon olive oil. Place under the grill for 2-3 minutes.
Serve the dish straight from the pan.
Nederlands
voor 4 personen
Ingrediënten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 stengel bleekselderij
1 gele paprika
1 rode paprika
4 st pittige worstjes van 120-150gr per stuk
1 theelepel gerookte paprikapoeder
½ theelepel komijnpoeder
snufje chilivlokken
2 blikken tomaatblokjes
2 blikken canellinibonen
125gr baby spinazie
25gr panko
4 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Snijd ui, knoflook en bleekselderij fijn. Verwijder de zaadjes van de paprika’s en snijd in reepjes. Giet het vocht van de bonen af.
Verwarm een gietijzer pan op medium-hoog vuur met 3 eetlepels olijfolie en bak de worstjes rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en voeg de ui en selderij toe. Bak 5 minuten, voeg de rest van de gesneden groenten toe en stoof nog 5 minuten.
Voeg de specerijen toe aan de pan en bak 1 minuut. Voeg de tomaten, zout en peper toe en breng aan de kook. Kook zachtjes afgedekt voor ongeveer 10 minuten, voeg de worstjes toe en kook 10 minuten. Voeg de bonen toe en kook nogmaals zachtjes 5 minuten.
Verwarm de grill in de oven. Voeg de spinazie toe en meng voorzichtig door elkaar. Bestrooi met de panko en druppel 1 eetlepel olijfolie eroverheen. Zet 2-3 minuten onder de grill.
Serveer het gerecht direct uit de pan.
Smoked Bacon and Tomato Spaghetti
Imagine a recipe for a quick dinner to get on the table during a busy week with ingredients that you most probably already have and one that's going to please the whole family? Well, here it is.....
Serves 4
Ingredients
400g pack spaghetti
175g smoked bacon
1 onion
2 cloves garlic
2 teaspoons smoked paprika
2 tins tomato cubes
75g grated Parmesan
75g rocket
4 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Finely chop the onion and garlic. Cut the bacon into small strips. Bring a pan of salted water to the boil.
Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the bacon for 2-3 minutes. Add the onion and fry for a further 4 minutes.
Add the garlic and smoked paprika and fry for 1 minute. Add the tomatoes, salt and pepper and simmer gently for 10 minutes until the sauce has reduced by a third.
Add the spaghetti to the pan of boiling water and cook for 8-10 minutes until al dente. Reserve a cup of the cooking water and drain the spaghetti.
Dress the rocket with a little olive oil and salt. Mix the spaghetti through the tomato sauce and if necessary, thin the sauce down with some of the reserved pasta water. Divide the spaghetti between 4 plates, sprinkle over the grated Parmesan and top with the rocket.
Nederlands
voor 4 personen
Ingrediënten
400gr spaghetti
175gr gerookte ontbijtspek
1 ui
2 teentjes knoflook
2 theelepels gerookte paprikapoeder
2 blikken tomaatblokjes
75gr geraspte Parmezaan
75gr rucola
4 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd het ontbijtspek in kleine reepjes. Breng een pan water met zout aan de kook.
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie en bak het ontbijtspek 2-3 minuten. Voeg de ui toe en bak nog eens 4 minuten.
Voeg de knoflook en gerookte paprikapoeder toe en bak 1 minuut. Voeg de tomaten, zout en peper toe en kook zachtjes 10 minuten. Kook 1/3 van de saus in.
Voeg de spaghetti toe aan de pan met kokend water en kook in 8-10 minuten beetgaar. Bewaar een kopje van het kookvocht en giet de spaghetti af.
Maak rucola aan met olijfolie naar smaak. Meng de spaghetti door de tomaten en verdun, indien nodig, met het bewaarde kookvocht. Verdeel de spaghetti over 4 borden, bestrooi met de geraspte Parmezaan en leg wat rucola bovenop.
Meatballs with Fennel and Ricotta
We know that we've been talking a lot recently about comfort food. The truth is really, that during the this strange time we're all experiencing and the lack of human contact, there's nothing better than plate of something delicious and comforting to lift us up and give us a big culinary hug.
Serves 2
Ingredients
8 veal meatballs of 50g each (bought from a butcher or self-made)
250g ricotta
2 onions
2 bulbs fennel
30g panko
1/2 chicken stock cube
30g grated Parmesan
35g pine nuts
600g floury potatoes
5 tablespoons olive oil
splash of milk
50g butter
salt and pepper
Method
Preheat an oven to 200°C. Finely slice the onion and fennel. Reserve the green herby ends of the fennel. Dissolve ½ the stock cube in 200 ml hot water. Peel the potatoes and cut into chunks. Place in a pan of salted water and bring to the boil. Simmer gently for about 15 minutes until soft. Drain off the water and mash the potatoes. Add 50 g butter and a splash of milk, stirring until smooth. Season with salt and pepper and keep warm over a low heat.
Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil and sweat the onions for 10 minutes until golden brown. Add the fennel and fry for a further 5 minutes. Season with salt and pepper.
Add the stock and boil to reduce by half. Transfer to a roasting dish. Add 2 tablespoons olive oil to the frying pan and fry the meatballs until golden. Add to the roasting dish with the onions and fennel.
Spoon the ricotta around the meatballs and sprinkle over the grated Parmesan, panko and pine nuts. Place in the oven for 12-15 minutes until the top is lightly coloured.
Finely chop the reserved herby fennel. Reheat the mashed potatoes. Remove the meatballs from the oven and sprinkle over the chopped fennel. Serve with the mashed potatoes.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
8 kalfsgehaktballetjes van 50gr per stuk (gekocht of zelfgemaakt)
250gr ricotta
2 uien
2 venkel
30gr panko
1/2 kippenbouillon blokje
30gr geraspte Parmezaan
25gr pijnboompitjes
600gr kruimige aardappels
5 eetlepels olijfolie
scheutje melk
50gr boter
zout en peper
Bereiding
Verwarm een oven voor op 200° C. Snijd de uien en venkel fijn. Bewaar het groen van de venkel. Los ½ van het bouillonblokje op in 200 ml warm water. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Breng ze in een pan met koud water en zout aan de kook. Kook ze zachtjes ongeveer 15 minuten totdat ze zacht zijn. Giet het water van de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg 50 gr boter en een scheutje melk toe. Breng op smaak met zout en peper en houd warm op een laag vuurtje.
Verwarm een koekenpan met 3 eetlepels olijfolie en smoor de uien in 10 minuten goudbruin. Voeg de venkel toe en bak nog eens 5 minuten, breng op smaak met zout en peper.
Voeg de bouillon toe en laat voor de helft inkoken. Doe ze in een ovenschaal. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe in een koekenpan en bak de gehaktballetjes rondom goudbruin. Voeg ze toe aan de ovenschaal met de uien en venkel.
Lepel de ricotta eromheen en besprenkel met de geraspte Parmezaan, broodkruim en pijnboompitjes. Zet in de oven ongeveer 12-15 minuten, totdat de bovenkant licht gekleurd is
Hak het groen van de venkel fijn. Verwarm de aardappelpuree. Haal de gehaktballetjes uit de oven, bestrooi met het venkelgroen en serveer met de aardappelpuree.
Gnocchi with Porcini and Mushrooms
There are really good ready-made gnocchi available these days. This is a quick and flavourful dinner that you can whip up on a cold evening during a busy week.
Serves 2
Ingredients
400g potato gnocchi
1 small bunch sage
2 cloves garlic
100g chestnut mushrooms
250g container shitake mushrooms
8g dried porcini
125ml cream
75g rocket
4 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Bring a pan of salted water to the boil. Place the porcini in a bowl with 250 m hot water to reconstitute them. Pick the sage leaves from the stalks. Finely chop the garlic and slice the chestnut mushrooms.
Heat a frying pan over medium heat with 3 tablespoons olive oil and fry the sage leaves until crispy. Remove from the pan and drain on piece of kitchen paper.
Remove the stalks from the shitake and slice the mushrooms. Remove the porcini from the water and chop them finely. Keep the porcini water for the sauce. Add the mushrooms, garlic and porcini to the pan and fry for 5 minutes until golden brown. Add the cream and porcini water to the pan and boil until reduced by a third. Season with salt and pepper.
Add the gnocchi to the pan of boiling water and cook for a few minutes until they float to the surface. Scoop them gently out of the pan and add to the sauce. Mix all the ingredients carefully together.
Dress the rocket with 1 tablespoon olive oil, salt and pepper. Divide the gnocchi between 2 plates. Top with the crispy sage leaves and serve with the rocket salad.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
400gr aardappel gnocchi
1 bosje salie
2 teentjes knoflook
100gr kastanjechampignons
250gr shiitake
8gr gedroogde porcini
125ml slagroom
75gr rucola
4 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Breng een pan water met zout aan de kook. Week de porcini in een kommetje met 250 ml warm water. Pluk de salieblaadjes van de steeltjes. Snijd de knoflook fijn, en de champignons.
Verwarm een koekenpan op medium vuur met 3 eetlepels olijfolie en bak de salieblaadjes knapperig. Haal ze uit de pan en laat op een stukje keukenpapier uitlekken.
Haal de steeltjes van de shitake en snijd ze in plakjes. Haal de porcini uit het water en snijd ze fijn. Bewaar het porcini-water voor de saus. Voeg de paddenstoelen, knoflook en porcini toe aan de pan en bak in 5 minuten goudbruin. Voeg de slagroom en porcini-water toe aan de pan en kook voor 1/3 in. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de gnocchi toe aan de pan met kokend water en kook een enkele minuten tot dat ze boven komen drijven. Schep ze voorzichtig uit het water en voeg toe aan de saus. Meng ze er voorzichtig doorheen.
Meng de rucola met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Verdeel de gnocchi over 2 borden. Verdeel de blaadjes salie over de 2 borden.
Roasted heritage carrots
1.Roasted Heritage carrots with cumin
Preheat the oven on 200 C. Cut the carrots in half toss through some salt, pepper, chopped garlic,1 tbsp cumin and 3 tbsp of olive oil. Roast in a hot oven until crispy and caramelised on the edges
2.Roasted Heritage with sumac
1 kg heritage carrots
50 gram pecans
1 1/4 tbsp sumac
20 gram fresh mint chopped
seeds from 1 pomegranate
1 tbsp pomegranate molasses
1 tbsp coconut blossom
3 - 4 tbsp olive oil and 2 gloves of garlic chopped
Cut the carrots in half toss through some salt, pepper, chopped garlic,1 tbsp of sumac and 2 tbsp of the olive oil. Roast in a hot oven until crispy and caramelised on the edges. I throw the pecan halves in for the last 5 minutes or so. Scatter over the pomegranate seeds and chopped mint. Mix the remaining oil with the molasses and the coconut blossom and drizzle over the root vegetables, just check the seasoning, then sprinkle with a bit of the sumac.
Celeriac and Chestnut Soup
A big bowl of warm soup is often the most simplest of pleasures. This time of year lends itself to such soups. We're inspired by the vegetables and flavours that are in season now. Celeriac and chestnuts are a marriage made in heaven.
Serves 2
Ingredients
1 onion
1 clove garlic
2 sticks celery
1kg celeriac
250g vacuum packed chestnuts
1 bay leaf
2 sprigs thyme
1 organic vegetable stock cube
125ml cream
30g panko breadcrumbs
4 tablespoons olive oil, plus extra to finish the dish
2 cloves
2 juniper berries
salt and pepper
Method
Finely chop the onion and garlic. Peel the celeriac and cut into 2 cm cubes. Finely chop the celery and cut the chestnuts in half. Dissolve the stock cube in 1 litre hot water.
Heat a pot over a medium heat with 2 tablespoons olive oil. Add the onion and celery and fry for 1 minute. Add the celeriac to the pot and fry, stirring regularly, for 5 minutes. Add the chestnuts, bay leaf, thyme sprigs, cloves and stock. Bring to the boil, turn down the heat and simmer for about 15-20 minutes until the celeriac is soft.
Remove the thyme sprigs and bay leaf from the pot. Blend to a thick soup with a stick blender. Season with salt and pepper and stir the cream through the soup. Heat a frying pan over medium heat with 2 tablespoons olive oil. Add the panko and fry until golden brown. Transfer the panko to a small bowl and set aside.
Divide the soup between 2 bowls. Sprinkle with the fried panko and drizzle with a few drops of olive oil.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
1 ui
1 teentje knoflook
2 stengels bleekselderij
1kg knolselderij
250gr vacuüm zakje kastanjes
1 laurierblad
2 takjes tijm
1 biologisch groenten bouillonblokje
125 slagroom
30gr panko
4 eetlepels olijfolie, en extra voor het afmaken
2 kruidnagels
2 jeneverbessen
zout en peper
Bereiding
Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Snijd de kastanjes in tweeën. Los het bouillonblokje op in 1 liter warm water.
Verwarm een pan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de ui en bleekselderij toe aan de pan en smoor 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 1 minuut. Voeg de knolselderij toe aan de pan en bak, al roerend, nog eens 5 minuten. Voeg de kastanjes, laurierblad, tijmblaadjes, kruidnagel, jeneverbessen en bouillon toe. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de knolselderij zacht is.
Verwijder het laurierblad en de tijm. Pureer tot een dikke soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper en roer de slagroom er doorheen. Verwarm een koekenpan op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de panko toe en bak goudbruin. Haal de panko uit de pan en zet opzij in een kommetje.
Verdeel de soep over 2 kommen. Bestrooi met de gebakken panko (broodkruim) en besprenkel met een paar druppels olijfolie.
Brussel Sprouts with Lentils and Hummus
There is no ingredient quite like Brussel sprouts. You either love or loathe them! Most of us have childhood nightmares of the life being boiled out of them. In truth, they're a fantastic ingredient - super versatile and full of flavour. In this recipe, we've married them with flavours of the Middle East. An outstanding vegetarian dish and great way to eat your sprouts!
Serves 2
Ingredients
500g Brussel sprouts
1 x 400g tin lentils
1x 400g tin chickpeas
1 garlic clove
1 tablespoon tahini
1 tablespoon dukkah
2 tablespoons balsamic syrup
3 tablespoons olive oil
salt and pepper
Method
Drain the liquid from the chickpeas and place them in a bowl. Finely chop the garlic clove and add to the chickpeas together with 1 tablespoon tahini and 1 tablespoon olive oil. Blend with a stick blender or food processor until smooth. Season with salt and pepper and set aside.
Clean the Brussel sprouts and cut into quarters. Heat a wok over medium heat with 2 tablespoons olive oil and fry the sprouts for 5 minutes. Season with salt and pepper.
Drain the liquid from the lentils and heat gently in a pan.
Add the balsamic syrup to the spouts and mix well. Keep the sprouts warm.
Divide the hummus between 2 plates, spoon on the lentils and divide over the sprouts. Sprinkle over the dukkah and serve.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
500gr spruitjes
1 x 400gr blikje linzen
1 x 400gr blikje kikkererwten
1 knoflookteentje
1 eetlepel tahini
1 eetlepel dukkah
2 eetlepels balsamicostroop
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding
Giet het water van de kikkererwten af en doe ze in een kom. Snijd knoflookteentje fijn, voeg toe aan kikkererwten samen met 1 eetlepel tahini en 1 eetlepel olijfolie. Maak met staafmixer of magimix fijn. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
Maak spruitjes schoon en snijd ze in vieren. Verwarm een wok op medium vuur met 2 eetlepels olijfolie, wok de spruitjes voor 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Giet het vocht van de linzen af en warm ze zachtjes op in een pannetje.
Voeg de vincotto toe aan de spruitjes, meng goed door elkaar en houd warm.
Verdeel de humus over 2 borden, schep de linzen er bovenop en verdeel de spruitjes er overheen. Strooi de dukkah naar smaak over de spruitjes.
Sausages with Pear-Potato Mash & Mustard
There's nothing more English than sausages and mash. It's the ultimate comfort food! Give it a Dutch twist by using good quality, locally reared pork sausages and local pears through the mash which work so well with pork.
serves 2
Ingredients
2 good-quality pork sausages of your choice, about 150g each
1 small bunch tarragon
2 pears
350g shallots
600g floury potatoes
35g butter
1 tablespoon brown sugar
2 tablespoon olive oil
50-100 ml milk
1 teaspoon wholegrain mustard
2 tablespoons red wine- or balsamic vinegar
salt and pepper
Method
Peel the potatoes in cut into 2 cm cubes. Peel the pears and cut into slices. Finely slice the shallots into rings.
Place the potatoes and pears in pan with cold water and a good pinch of salt. Bring to the boil and cook for about 15 minutes until they are soft.
Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil over medium heat and fry the sausages gently until golden and cooked through, about 10-12 minutes. Remove the sausages from the pan and keep warm. Sweat the shallots in the same frying pan for about 4 minutes. Add the brown sugar and fry for 1 minute. Add 2 tablespoons red wine or balsamic vinegar and cook for 30 seconds. Return the sausages to the pan and keep warm over a low heat. Add a splash of water if the shallots are getting too dry.
Drain the water from the potatoes. Mash the potatoes and pears with 1 teaspoon grain mustard, butter and enough milk to make a creamy mash. Season with salt and pepper.
Finely chop the tarragon and stir through the shallots. Divide the potato-pear mash between 2 plates. Lay the sausages on the side and spoon over the shallots.
Nederlands
voor 2 personen
Ingrediënten
2 varkensworstjes van goede kwaliteit, ongeveer 150 gram per stuk
1 klein bosje dragon
2 peren
350gr sjalotjes
600gr kruimige aardappels
35gr boter
1 eetlepel bruine basterdsuiker
2 eetlepels olijfolie
50-100ml melk
1 theelepel grove mosterd
2 eetlepels rode wijnazijn of balsamicoazijn
zout en peper
Bereiding
Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 cm. Schil de peren en snijd ze in plakjes. Snijd de sjalotjes in dunne ringetjes.
Doe de aardappels in een pan met koud water, voeg wat zout toe en breng aan de kook. Kook ze in ongeveer 15 minuten gaar.
Verwarm een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie op medium vuur en braad hier in de worstjes goudbruin voor ongeveer 10 minuten.
Haal de worstjes uit de pan en houd ze warm. Smoor de sjalotjes in de koekenpan voor 4 minuten. Voeg suiker toe en bak 1 minuut. Voeg daarna de azijn toe en kook 30 seconden. Voeg worstjes toe aan de pan en houd warm op een laag vuurtje. Voeg eventueel wat water toe.
Giet het water van de aardappels af. Maak van de aardappels, peren, mosterd, melk en boter een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de dragon fijn en meng dit door de sjalotjes. Verdeel de aardappel/perenstamppot over 2 borden, leg de worstjes ernaast en verdeel het sjalottenmengsel er overheen.